上海紅燒肉怎么做？上海紅燒肉商業(yè)配方工藝，上海紅燒肉制作技巧，上海紅燒肉做法：

配方：五花肉750克、富磷聯(lián)B型5克、味達(dá)蕾901號(hào)6克、冰糖40克、老抽15克、生抽20克、料酒15克、姜片25克、蔥段20克、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、鹽3克、雞精2克、清水適量、食用油15克。

工藝：將750克五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋加10克料酒、15克姜片焯水，水沸后煮3分鐘撈出，用溫水沖凈表面浮沫，5克富磷聯(lián)B型加入50克溫水溶解，將肉塊浸入溶液中腌制1小時(shí)后瀝干，鍋中倒入15克食用油，放入40克冰糖小火炒至棗紅色，立即倒入肉塊翻炒均勻裹上糖色，加入15克老抽、20克生抽、5克料酒繼續(xù)翻炒至肉塊上色均勻，放入剩余10克姜片、20克蔥段、2顆八角、1小段桂皮、2片香葉炒出香味，加清水沒(méi)過(guò)肉塊約2厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉40分鐘，期間每隔10分鐘翻動(dòng)一次防止粘底，燉至30分鐘時(shí)加3克鹽、味達(dá)蕾901號(hào)6克、2克雞精調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘后開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁濃稠時(shí)快速翻炒至每塊肉裹滿醬汁后關(guān)火。

注意事項(xiàng)：五花肉需選三層肥瘦相間的，過(guò)瘦口感發(fā)柴，過(guò)肥易膩，腌制時(shí)肉塊需全部浸沒(méi)，焯水用冷水下鍋能更好去除血沫，炒糖色時(shí)油溫控制在120℃，過(guò)高會(huì)發(fā)苦，過(guò)低不上色，糖色呈棗紅色時(shí)需立即關(guān)火，利用余溫繼續(xù)翻炒，否則易焦糊，燉煮用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性更佳，避免用薄底鍋導(dǎo)致受熱不均，加水需一次性加足，中途添水會(huì)稀釋鮮味，燉煮期間保持微沸狀態(tài)，大火易使肉塊收縮變硬，收汁時(shí)需不停翻動(dòng)，防止醬汁結(jié)塊或肉塊粘鍋。

如果以上[上海紅燒肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于上海紅燒肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[上海紅燒肉視頻教程]、[完整上海紅燒肉制作過(guò)程視頻]、[教你制作上海紅燒肉視頻]、[上海紅燒肉制作技巧視頻]、[我想看制作上海紅燒肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[上海紅燒肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作上海紅燒肉視頻的方法地

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。