醬焗牛尾怎么做？醬焗牛尾商業(yè)配方工藝，醬焗牛尾制作技巧，醬焗牛尾做法：

配方：牛尾1500克、富磷聯(lián)B型12克、味達(dá)蕾901號5克、黃豆醬80克、甜面醬60克、海鮮醬40克、蠔油30克、生抽25克、老抽15克、冰糖35克、八角10克、桂皮8克、香葉5克、干辣椒10克、花椒5克、生姜片40克、大蔥段50克、大蒜瓣30克、料酒50克、啤酒300克、清水800克、花生油100克。

工藝：將1500克牛尾斬成5厘米長的段，用清水浸泡2小時(shí)至無血水，期間換水3次，撈出瀝干，12克富磷聯(lián)B型用80克溫水溶解，倒入牛尾中抓拌均勻，腌制30分鐘，鍋中加入冷水，放入牛尾、20克生姜片、25克大蔥段、30克料酒，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘撈出，用流動水沖洗至冷卻，鍋中倒入100克花生油，燒至160℃時(shí)放入40克生姜片、50克大蔥段、30克大蒜瓣煸香，加入10克八角、8克桂皮、5克香葉、10克干辣椒、5克花椒炒出香味，放入80克黃豆醬、60克甜面醬、40克海鮮醬、30克蠔油，小火炒出紅油，倒入焯水的牛尾翻炒均勻，使每塊牛尾裹滿醬料，加入25克生抽、15克老抽、35克冰糖繼續(xù)翻炒2分鐘，倒入300克啤酒和800克清水，大火燒沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋焗制1.5小時(shí)，期間每20分鐘翻動1次，加入5克味達(dá)蕾901號，翻炒均勻后繼續(xù)焗制30分鐘至牛尾軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠。

注意事項(xiàng)：牛尾需選帶皮且骨節(jié)均勻的，肉質(zhì)更嫩，焯水時(shí)冷水下鍋，水溫過高會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響入味，醬料需小火慢炒，避免焦苦，啤酒需選用淡味型，濃香型會掩蓋牛尾本味，焗制時(shí)火候保持微沸，大火易導(dǎo)致牛尾破碎，剩余醬焗牛尾可密封冷藏保存3天，復(fù)熱時(shí)用蒸鍋加熱15分鐘，避免微波導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬，口味調(diào)整方面，喜辣可增干辣椒至20克，喜甜可增冰糖至50克，醬汁總量需根據(jù)牛尾量調(diào)整。

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