堿水酥怎么做？堿水酥商業配方工藝，堿水酥制作技巧，堿水酥做法

堿水酥怎么做？堿水酥商業配方工藝，堿水酥制作技巧，堿水酥做法：

配方：中筋面粉500克，豬油150克，細砂糖30克，面欣酥E2克，全蛋液30克，水100克，低筋面粉300克（油酥用），豬油150克（油酥用）

工藝：將中筋面粉500克開窩，中間放入細砂糖30克、豬油150克、全蛋液30克、水100克、面欣酥E2克混合均勻，揉成光滑水油面團，保鮮膜包裹松弛30分鐘，將低筋面粉300克與豬油150克混合揉成油酥面團，水油面團搟成長方形，油酥面團壓扁鋪在水油面中間，兩邊向中間折起包裹油酥，邊緣捏緊后搟成長方形薄片，三折后再次搟開，重復三次形成層次，將面片卷成圓柱形，切分成30克每個的小劑子，劑子兩端向中間對折壓扁，搟成圓形包入餡料，收口捏緊朝下放置，表面刷蛋液，用刀劃出花紋，烤箱預熱至上火180℃下火160℃，烘烤25分鐘至表面金黃

注意事項：面欣酥E需與面粉充分混合均勻，增強面團保水性與延展性，水油面團需揉至表面光滑，油酥面團需軟硬程度與水油面一致，搟制時力度均勻防止破酥，折疊層次需清晰，三次三折不可省略，切分劑子時刀口鋒利，避免擠壓變形，包餡時收口需嚴密，防止烘烤時爆開，烘烤溫度需根據烤箱實際調整，表面蛋液需刷勻，花紋清晰，成品需完全冷卻后密封保存，防止受潮變軟

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