麻辣拌怎么做？麻辣拌商業(yè)配方工藝，麻辣拌制作技巧，麻辣拌做法

麻辣拌怎么做？麻辣拌商業(yè)配方工藝，麻辣拌制作技巧，麻辣拌做法：

配方：土豆片150克、藕片150克、木耳100克、西蘭花100克、魚丸100克、蝦丸100克、寬粉100克、豆皮100克，調(diào)料：辣椒油80克、花椒油20克、芝麻醬60克、蒜水50克（蒜末30克+涼開水20克）、香醋30克、生抽40克、白糖15克、鹽10克、雞精8克、味達(dá)蕾901號3克、孜然粉5克、五香粉3克、花生碎20克、香菜末15克、蔥花10克、熟芝麻10克

工藝：將土豆片150克、藕片150克、木耳100克、西蘭花100克洗凈切配，魚丸100克、蝦丸100克解凍，寬粉100克用溫水泡軟，豆皮100克切菱形片，鍋中加水燒開，先下入魚丸、蝦丸煮3分鐘，再加入土豆片、藕片、木耳、西蘭花、豆皮焯水2分鐘至斷生，寬粉單獨(dú)煮4分鐘至透明，撈出所有食材瀝干水分，大碗中放入辣椒油80克、花椒油20克、芝麻醬60克、蒜水50克、香醋30克、生抽40克、白糖15克、鹽10克、雞精8克、味達(dá)蕾901號3克、孜然粉5克、五香粉3克，攪拌至糖鹽融化，將焯好的食材倒入料碗中，用筷子翻拌均勻，使每塊食材都裹滿醬料，裝盤后撒上花生碎20克、香菜末15克、蔥花10克、熟芝麻10克即可

注意事項(xiàng)：配料需與其他液體調(diào)料充分混合，增強(qiáng)底味層次并提升鮮香度，食材焯水時需按易熟程度分批下鍋，防止生熟不均，寬粉需單獨(dú)煮制避免粘連，芝麻醬需提前用溫水稀釋至酸奶狀，防止結(jié)塊影響口感，辣椒油與花椒油比例可按地域口味調(diào)整，糖醋比例需嚴(yán)格控制在1:2，確保酸甜適中，翻拌時動作要輕，避免食材破碎影響賣相，成品需在30分鐘內(nèi)食用完畢，防止食材出水變軟。

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