
麻辣拌怎么做?麻辣拌商業(yè)配方工藝,麻辣拌制作技巧,麻辣拌做法:
配方:土豆片150克、藕片150克、木耳100克、西蘭花100克、魚丸100克、蝦丸100克、寬粉100克、豆皮100克,調(diào)料:辣椒油80克、花椒油20克、芝麻醬60克、蒜水50克(蒜末30克+涼開水20克)、香醋30克、生抽40克、白糖15克、鹽10克、雞精8克、味達(dá)蕾901號3克、孜然粉5克、五香粉3克、花生碎20克、香菜末15克、蔥花10克、熟芝麻10克
工藝:將土豆片150克、藕片150克、木耳100克、西蘭花100克洗凈切配,魚丸100克、蝦丸100克解凍,寬粉100克用溫水泡軟,豆皮100克切菱形片,鍋中加水燒開,先下入魚丸、蝦丸煮3分鐘,再加入土豆片、藕片、木耳、西蘭花、豆皮焯水2分鐘至斷生,寬粉單獨(dú)煮4分鐘至透明,撈出所有食材瀝干水分,大碗中放入辣椒油80克、花椒油20克、芝麻醬60克、蒜水50克、香醋30克、生抽40克、白糖15克、鹽10克、雞精8克、味達(dá)蕾901號3克、孜然粉5克、五香粉3克,攪拌至糖鹽融化,將焯好的食材倒入料碗中,用筷子翻拌均勻,使每塊食材都裹滿醬料,裝盤后撒上花生碎20克、香菜末15克、蔥花10克、熟芝麻10克即可
注意事項(xiàng):配料需與其他液體調(diào)料充分混合,增強(qiáng)底味層次并提升鮮香度,食材焯水時需按易熟程度分批下鍋,防止生熟不均,寬粉需單獨(dú)煮制避免粘連,芝麻醬需提前用溫水稀釋至酸奶狀,防止結(jié)塊影響口感,辣椒油與花椒油比例可按地域口味調(diào)整,糖醋比例需嚴(yán)格控制在1:2,確保酸甜適中,翻拌時動作要輕,避免食材破碎影響賣相,成品需在30分鐘內(nèi)食用完畢,防止食材出水變軟。
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