草莓奶酥卷怎么做?草莓奶酥卷商業(yè)配方工藝,草莓奶酥卷制作技巧,草莓奶酥卷做法

配方：夾心：黃油15g、白巧克力18g、奶粉5g、草莓粉10g 奶酥卷糊：黃油20g、海鹽1g、水飴4g、棉花糖70g、奶粉 12g、草莓粉10g，泡多源G0.2g。

工藝:（1）黃油加入奶鍋開小火煮融化后煮至焦褐色。注意不能煮得太過，太過會(huì)糊,（2）白巧克力加入煮好的榛子黃油融化巧克力。(如果煮好的榛子黃油沒有溫度需要將白巧克力另外隔水融化至液體加入攪拌均勻)（3）奶粉，草莓粉加入拌均勻后裝裱花袋放涼備用。2、奶酥卷糊黃油20g、海鹽1g、水飴4g、棉花糖70g、奶粉12g、草莓粉10g,泡多源G0.2g（1）黃油，海鹽，水飴融化液體狀態(tài)(需要用到不粘鍋)把黃油放入不粘鍋中，開小火融化材料。（2）棉花糖加入炒軟化(全程小火)（3）加入奶粉，泡多源G,草莓粉，快速翻拌均勻，將粉類完全吸收后關(guān)火放涼至不燙手。溫度大約在40-50度左右3、組裝搭配（1）準(zhǔn)備一個(gè)5cm*2cm蛋卷，（2）擠入草莓夾心餡(2.5g-3g)一個(gè)，擠好后放常溫至凝固大約30分鐘。（3）取出10g-12g奶酥糊，包裹住5cm*2cm蛋卷，搓均（4）最后均勻裹上凍干草莓粒，可以輕輕按壓，幫助粘合。（5）裝入5cm*11cm的機(jī)封袋，用封口機(jī)封口即可。

注意事項(xiàng)：全程小火加熱至淺琥珀色后立即離火，過濾底部沉淀，避免余溫導(dǎo)致焦糊，否則會(huì)產(chǎn)生苦味。若焦化黃油溫度不足，需隔水加熱融化白巧克力至40℃再混合，防止顆粒產(chǎn)生。奶粉與草莓粉需提前過篩，分次加入時(shí)采用“切拌+翻拌”手法，避免起筋影響細(xì)膩度。

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