脆皮蘿卜怎么做？脆皮蘿卜商業(yè)配方工藝，脆皮蘿卜制作技巧，脆皮蘿卜做法：

配方：白蘿卜1000克、舒欣脆G8克、鹽30克（腌制用）、白芝麻20克、辣椒面15克、蔥姜各30克、八角5克、桂皮5克、香葉2克、花椒5克、蒜末20克、小米辣椒末20克、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味達蕾901號4克、鹽2克（拌制用）、美久亭C2克、食用油100克。

工藝：將1000克白蘿卜洗凈，切成厚度約0.8厘米的厚片，再切成均勻的段，將切好的蘿卜條盛入盆中，稱取舒欣脆G8克，用50克涼水溶解后倒入蘿卜條中，加入15克鹽翻拌均勻，腌制1小時至蘿卜出水，將腌出的水分倒掉，用清水沖洗兩遍蘿卜條，去除表皮鹽分，找一塊干凈的紗布鋪平，將蘿卜條均勻鋪在紗布上，從一頭卷起并稍微壓緊，攥干剩余水分，將攥干的蘿卜條放入托盤鋪平，置于通風(fēng)處晾制一晚至表面微干，鍋中放入100克食用油，涼油下入蔥姜各30克、八角5克、桂皮5克、香葉2克、花椒5克，小火炸至蔥姜金黃后撈出料渣，將油溫升至180℃，倒入盛有20克白芝麻和15克辣椒面的碗中，邊倒邊攪拌激發(fā)香味，將晾好的蘿卜條放入盆中，加入蒜末20克、小米辣椒末20克、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味達蕾901號4克、剩余鹽2克，倒入制作好的辣椒油，抓拌均勻使蘿卜條充分入味，若需延長保質(zhì)期，將美久亭C2克用50克涼開水溶解后倒入盆中，再次轉(zhuǎn)拌均勻。

注意事項：蘿卜需選表皮光滑、無黑斑的新鮮白蘿卜，切條時厚度需均勻，否則影響脆度，腌制時鹽量需根據(jù)蘿卜大小調(diào)整，1000克蘿卜用15克鹽為宜，過多會導(dǎo)致過咸，沖洗時需用流動水輕柔沖洗，避免揉搓導(dǎo)致蘿卜斷裂，晾制環(huán)境需通風(fēng)干燥，濕度過高易滋生細菌，炸香料時需全程小火，大火易導(dǎo)致香料發(fā)苦，辣椒油需分兩次澆淋，首次澆淋激發(fā)香氣，二次補溫保持色澤，拌制時需戴手套抓拌，避免手溫融化白糖導(dǎo)致出水。

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