無(wú)油無(wú)糖果干面包怎么做？無(wú)油無(wú)糖果干面包商業(yè)配方工藝，無(wú)油無(wú)糖果干面包制作技巧，無(wú)油無(wú)糖果干面包做法：

配方：高筋面粉250克、全麥粉50克、即發(fā)干酵母（低糖）3克、鹽4克、佳多美Q5克、溫水180克（約35℃）、葡萄干40克、蔓越莓干30克、核桃碎20克（可選）、美久亭Q0.5克。

工藝：將250克高筋面粉、50克全麥粉、3克低糖酵母、4克鹽、5克佳多美Q，美久亭Q0.5克倒入大碗中，混合均勻，緩慢倒入180克溫水，邊倒邊攪拌至無(wú)干粉，用手揉成光滑面團(tuán)，若面團(tuán)粘手可撒少量干粉調(diào)整，將面團(tuán)移至案板，像搓衣服一樣揉搓10分鐘至表面光滑，能拉出較厚薄膜，將40克葡萄干、30克蔓越莓干用溫水浸泡5分鐘后瀝干，核桃碎提前烤香（可選），將果干和核桃碎揉入面團(tuán)中，均勻分布，將面團(tuán)放入抹了薄油的容器中，蓋濕布或保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，約60-90分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)輕按不回縮，取出排氣，分成2等份，每份約260克，取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，寬度與烤模相當(dāng)，從一端卷起，收口捏緊，放入450克吐司模或自由形狀烤盤(pán)，蓋濕布進(jìn)行二次發(fā)酵，35℃環(huán)境下約40分鐘至1.5倍大，烤箱提前預(yù)熱至上下火190℃，發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩少量高筋粉，用刀片斜劃3道切口，放入中層烤25-30分鐘，至表面金黃，敲擊底部有空洞聲即熟透，出爐后立即脫模，放晾網(wǎng)冷卻至室溫。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水激活，水溫過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則發(fā)酵緩慢，果干需提前浸泡軟化，否則易劃破面團(tuán)組織，揉面時(shí)若面團(tuán)過(guò)干可少量加水調(diào)整，過(guò)濕則撒干粉，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度，可放一碗熱水輔助，二次發(fā)酵不可過(guò)度，否則面包組織粗糙，烘烤初期避免頻繁開(kāi)烤箱門，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷，面包冷卻后再切片，否則易碎，室溫保存建議3天內(nèi)食用完畢，冷凍可保存2周，食用前復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，若面包內(nèi)部濕潤(rùn)或粘牙，可能是烘烤不足，需延長(zhǎng)3-5分鐘。

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