南瓜奶油卷怎么做？南瓜奶油卷商業(yè)配方工藝，南瓜奶油卷制作技巧，南瓜奶油卷做法：

配方：中種面團(tuán)：山茶花高筋粉250克、鮮酵母7.5克、冰水175克；主面團(tuán)：山茶花高筋粉250克、泡多源G2.5克、奶粉15克、鮮酵母2.5克、白糖60克、鹽6.5克、雞蛋25克、南瓜泥150克、黃油65克；南瓜餡：熟南瓜500克、卡仕達(dá)粉75克、奶酪50克、黃油80克；表面裝飾：南瓜籽10克；美久亭Q0.15克（可選）。

工藝：將中種面團(tuán)中的250克山茶花高筋粉、7.5克鮮酵母與175克冰水混合，低速攪打2分鐘至無(wú)干粉，轉(zhuǎn)中速攪打3分鐘至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜28℃環(huán)境下發(fā)酵1小時(shí)，再轉(zhuǎn)入4℃冷藏隔夜使用，次日取出中種面團(tuán)，與主面團(tuán)中的250克山茶花高筋粉、2.5克佳多美Q、美久亭Q0.15克，15克奶粉、2.5克鮮酵母、60克白糖、6.5克鹽、25克雞蛋、150克南瓜泥倒入攪拌缸，低速攪打3分鐘混合均勻，轉(zhuǎn)中速攪打5分鐘至面團(tuán)擴(kuò)展階段，加入65克軟化的黃油，低速攪打2分鐘至黃油吸收，轉(zhuǎn)中速攪打3分鐘至面團(tuán)能拉出透明薄膜，出缸面團(tuán)溫度控制在24℃-26℃，覆蓋保鮮膜28℃環(huán)境下基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)分割為60克/個(gè)，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，將500克熟南瓜晾涼后加入75克卡仕達(dá)粉攪拌均勻，再加入50克軟化的奶酪攪勻，最后加入80克軟化的黃油混合均勻制成南瓜餡，松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片（約15x10厘米），翻面后均勻涂抹25克南瓜餡，從長(zhǎng)邊卷起成圓柱狀，收口捏緊后輕輕搓長(zhǎng)至20厘米，表面噴少量水，粘上10克南瓜籽，放入300克長(zhǎng)方形模具中，覆蓋保鮮膜32℃環(huán)境下最終發(fā)酵40-60分鐘至模具8分滿(mǎn)，烤箱預(yù)熱至上火200℃下火210℃，放入中層烘烤12分鐘至表面金黃，出爐后輕震模具排出熱氣，立即脫模放晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：中種面團(tuán)需冷藏隔夜使用，以增強(qiáng)面團(tuán)發(fā)酵力，南瓜泥需過(guò)篩去除纖維，避免影響面團(tuán)光滑度，主面團(tuán)攪打時(shí)需控制溫度，若面溫超過(guò)26℃，需冷藏降溫后再繼續(xù)，基礎(chǔ)發(fā)酵不可過(guò)度，否則組織粗糙，分割面團(tuán)時(shí)需稱(chēng)重準(zhǔn)確，保證成品大小一致，松弛面團(tuán)時(shí)需蓋保鮮膜，防止表面干裂，搟面時(shí)需保持厚度均勻，避免餡料外露，南瓜餡需冷卻至室溫再使用，防止面團(tuán)過(guò)熱，最終發(fā)酵需觀(guān)察體積，膨脹至模具8分滿(mǎn)即可，烘烤初期避免開(kāi)烤箱門(mén)，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷，面包上色后及時(shí)蓋錫紙，防止表面過(guò)焦。

如果以上[南瓜奶油卷做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于南瓜奶油卷制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線(xiàn)觀(guān)看關(guān)于[南瓜奶油卷視頻教程]、[完整南瓜奶油卷制作過(guò)程視頻]、[教你制作南瓜奶油卷視頻]、[南瓜奶油卷制作技巧視頻]、[我想看制作南瓜奶油卷視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[南瓜奶油卷商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀(guān)看制作南瓜奶油卷視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。