速凍牛肉餅怎么做？速凍牛肉餅商業(yè)配方工藝，速凍牛肉餅制作技巧，速凍牛肉餅做法。

配方：牛肉1千克、富磷聯(lián)C10克、味達蕾901號2克、水330克、大豆蛋白粉80克、食用鹽20克、淀粉100克。

工藝：牛肉絞碎后加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、水、大豆蛋白粉、鹽、淀粉，攪拌均勻。冷藏腌制2小時，卷成肉卷后速凍。速凍后切片（6毫米厚），包裝上市。食用時無需解凍，直接烤制或煎炸，撒孜然粉、辣椒面即可。

注意事項：需提前用溫水化開或直接加入肉餡中攪拌均勻，確保功能成分充分溶解，增強餡肉凝結(jié)力和彈性。肉餡需冷藏腌制12-15小時，使調(diào)料充分滲透，提升風味和口感。面團醒發(fā)需充分（發(fā)至膨松柔軟），否則影響成品膨松度和口感。烙制或煎制時需控制火候，避免外焦里生；速凍牛肉餅無需解凍直接烤制或煎炸。

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