椰絲奶油包怎么做？椰絲奶油包商業(yè)配方工藝，椰絲奶油包制作技巧，椰絲奶油包做法：

配方：面包體部分：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、美久亭Q0.2克，細(xì)砂糖30克、鹽2克、即發(fā)干酵母3克、全蛋液40克、牛奶140克、無鹽黃油30克；椰絲餡部分：黃油25克、細(xì)砂糖20克、全蛋液25克、牛奶15克、椰蓉40克；表面裝飾：全蛋液適量（刷表面）、椰絲適量（撒表面）；工具輔助：廚師機(jī)、發(fā)酵箱、28×28厘米烤盤、油紙、刮板、裱花袋。

工藝：混合面團(tuán)：將250克高筋面粉、50克低筋面粉、2克佳多美Q、30克細(xì)砂糖、美久亭Q0.2克，2克鹽、3克即發(fā)干酵母倒入廚師機(jī)攪拌缸，用刮刀翻拌均勻；加入液體：將40克全蛋液與140克牛奶混合，分三次倒入面粉中，低速攪拌至無干粉狀態(tài)；揉面階段：開啟中速揉面8分鐘至面團(tuán)光滑，加入30克軟化無鹽黃油，繼續(xù)中速揉至完全擴(kuò)展階段，能拉出透明薄膜；基礎(chǔ)發(fā)酵：面團(tuán)整理成圓形，放入涂油容器覆蓋保鮮膜，30℃環(huán)境下發(fā)酵50分鐘至體積膨脹2倍；制作椰絲餡：將25克黃油隔水軟化至液態(tài)，加入20克細(xì)砂糖攪拌至溶解，分三次加入25克全蛋液，每次攪拌至完全吸收，加入15克牛奶繼續(xù)攪拌，最后加入40克椰蓉翻拌均勻，裝入裱花袋備用；分割整形：發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成10等份（每份約55克），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘；搟卷成型：取一份面團(tuán)搟成圓形，包入15克椰絲餡，捏緊收口處，收口朝下輕輕按扁，用刮板在表面劃出6道放射狀刀口；最終發(fā)酵：烤盤鋪油紙，將面包生坯擺入保持間距，35℃、濕度80%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍；表面裝飾：發(fā)酵完成后在面包表面刷全蛋液，用篩網(wǎng)撒一層椰絲；預(yù)熱烤箱：發(fā)酵最后10分鐘時預(yù)熱烤箱至180℃；烘烤定型：將烤盤放入烤箱中層，180℃烘烤15分鐘至表面金黃；冷卻定型：出爐后輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：牛奶溫度控制在28-32℃，過高會殺死酵母，過低導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，黃油需軟化至手指可輕松按壓的程度，否則難以融入面團(tuán)，椰絲餡攪拌時需按順序添加材料，避免油水分離，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時，可在烤箱內(nèi)放一碗熱水輔助增濕，分割面團(tuán)時需用電子秤稱重，保證大小均勻，否則烘烤時成熟度不一致，搟卷時力度要均勻，避免破壞面筋導(dǎo)致面包塌陷，最終發(fā)酵需觀察狀態(tài)，手指輕按緩慢回彈即可，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會導(dǎo)致面包塌腰，烘烤10分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)。

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