臺(tái)式太陽餅怎么做？臺(tái)式太陽餅商業(yè)配方工藝，臺(tái)式太陽餅制作技巧，臺(tái)式太陽餅做法。

配方：中筋面粉250克、面欣酥A15克、豬油80克、細(xì)砂糖25克、水90克、低筋面粉180克、豬油90克、麥芽糖120克、低筋面粉30克、奶粉15克、無鹽黃油20克、水15克。

工藝：將中筋面粉、面欣酥A、細(xì)砂糖、豬油混合，分次加入水，揉成光滑面團(tuán)（可拉出薄膜），裹保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉與冷藏豬油混合，揉搓成團(tuán)，分成12等份，冷藏備用。將麥芽糖、低筋面粉、奶粉、軟化黃油和水混合，攪拌至無顆粒，分成12等份，冷藏定型。將油皮分成12等份，搟成圓片，包入油酥，收口捏緊，搟成長條后卷起，再次搟平，包入內(nèi)餡，按扁成圓餅。烤箱預(yù)熱至上下火180℃，表面刷蛋黃液，撒白芝麻，烤20-25分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：需揉至光滑且能拉出薄膜，否則層次不分明；松弛時(shí)需蓋保鮮膜防止表面干燥。豬油需冷藏至凝固，便于揉搓成團(tuán)；若室溫過高，可分次加入面粉避免過軟。麥芽糖需提前加熱軟化，便于混合；內(nèi)餡冷藏后更易包入，避免漏餡。搟卷時(shí)力度均勻，避免油酥漏出；兩次搟卷可增加層次感，但不可過度操作導(dǎo)致破皮。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，若上色過快可加蓋錫紙；低溫慢烤可確保內(nèi)餡熟透且外皮酥脆。冷卻后密封保存，室溫下可存放3-5天；若需延長保質(zhì)期，可冷凍保存，復(fù)烤后恢復(fù)酥脆。

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