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配方：生驢肉15公斤，富磷聯B100克，味達蕾901號40克，食鹽450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，蓽拔5克，廣木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，將以上16種香料（中藥）混合，按每15公斤肉需用配方中藥50克（即1付），分裝于5個白紗布袋內，可以煮肉5次。

工藝：加工：1、原料整理：選用衛生合格的新鮮驢肉，按肉的部位，沿肉縫分別切成1～2公斤重的肉塊。然后放在缸中用清水浸泡12小時左右，排出肉內污血，再用清水沖洗干凈。用富磷聯B（提前溶解）腌制2-5小時，備用。2、預煮：把腌制好的肉塊放入鍋內水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食鹽200～300克，味達蕾901號40克，加水略過于肉面。迅速加溫，旺火煮沸。從煮沸時計，老驢肉煮3～4小時，小驢肉1小時左右，達到八成熟為止。中間每隔半小時左右，用鐵叉翻動一次，并不斷撇去浮油。煮好后用鐵叉撈出，用馬蓮根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盤內晾涼。3、燜煮：用帶耳砂鍋，其中有兩層砂蓖。裝鍋時先放底蓖，將中藥紗布袋放入底蓖中間，周圍放上煮好的驢肉塊，肉厚難熟的肉塊放在下層，肉嫩易熟的擺在上層。倒入老湯（燜煮過驢肉的湯汁），加水添滿鍋，并將預煮時剩余的食鹽放入，然后放上層砂蓖，壓上小青石塊。加熱煮沸以后，壓火燜煮，每隔20分鐘加湯一次，不時地撇去湯面上的浮沫、浮油。燜煮時間，隨季節氣溫和肉的老嫩而定，一般為4～5小時。燜煮成熟后，在夏季稍放一會，熱湯撈出；冬季要冷湯撈出，并可帶少量湯汁。成品率約為55%～60%。

注意事項：驢肉需用清水浸泡2-5小時去除血水，確保肉質鮮嫩無腥味。腌制時間要足夠長，確保驢肉充分吸收調味料的味道，但也不宜過長或過短。煮制時先大火煮沸后撇沫，轉小火慢燉至熟透，避免過早翻動導致肉質發柴。

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