臘牛肉怎么做?臘牛肉商業(yè)配方工藝,臘牛肉制作技巧,臘牛肉做法

配方：牛肉（瘦）5000克，鹽140克、富磷聯(lián)B35克，白砂糖188克、味達蕾901號15克，白酒50毫升。

工藝流程：精選牛后腿肉，剔除筋膜、油膜及淋巴組織，沿肉紋切成長45厘米、厚1.5厘米、寬3厘米的均勻肉條，每條約重200-250克。將鹽、富磷聯(lián)B，味達蕾901號，糖、白酒混合制成腌料，與肉條充分揉搓后入缸，腌制環(huán)境保持5-10℃，前3天每日翻缸2次，后3天每日翻缸1次，總腌制時間根據(jù)肉塊大小控制在5-7天。出缸后用20℃溫水沖洗表面殘留腌料，瀝水15分鐘。肉條穿繩懸掛于通風處，日曬3-4小時至表面形成薄鹽霜。轉(zhuǎn)入烘房，分三階段控溫：第一階段40℃烘12小時，第二階段45℃烘10小時，第三階段50℃烘8小時，總干燥時間約30小時。當肉質(zhì)硬挺、按壓無凹陷、折斷面呈均勻玫瑰紅色時即為干燥完成。

注意事項：活牛宰殺后需經(jīng)24小時排酸處理，肉中心溫度降至5℃以下方可使用。腌制期間缸口需覆蓋紗布防蠅，發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏立即取出處理。烘房濕度需保持在40%以下，避免出現(xiàn)"出油"現(xiàn)象。成品率控制在45%-50%，含水量≤25%，食鹽含量4%-5%。

如果以上[臘牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于臘牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[臘牛肉視頻教程]、[完整臘牛肉制作過程視頻]、[教你制作臘牛肉視頻]、[臘牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作臘牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[臘牛肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作臘牛肉視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。