西安宮廷香酥牛肉餅怎么做?西安宮廷香酥牛肉餅商業(yè)配方工藝,西安宮廷香酥牛肉餅制作技巧,西安宮廷香酥牛肉餅做法

配方：中筋面粉10斤，加鹽1.5兩，泡多源A50克。牛肉20斤，味達(dá)蕾901號20克，富磷聯(lián)C40克，蔥姜水適量，鹽1斤+十三香1袋+混合大料粉2兩。

工藝：中筋面粉10斤，加鹽75克泡多源A50克，冬季用4.2斤溫水，夏季用3.8斤冷水，春秋季用4斤水。水分次加入，先攪成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，分割成200克/個的面劑子，搓成長條刷油，再次醒發(fā)1小時夏季縮短至40分鐘。椒鹽：鹽1斤（500克）+十三香1袋（約35克）+混合大料粉2兩（100克）。大料粉配方：畢卜400克、八角500克、香果500克、桂皮400克、肉蔻150克、良姜400克、花椒750克、小茴香500克、黑胡椒150克、白胡椒150克、丁香250克、草果250克，混合后打成細(xì)粉，過篩后使用。選用肥瘦比3:7的牛肉20斤，剁成米粒大小肉末，加冰水3斤順時針攪打上勁。每20斤肉餡加大料粉3兩+味達(dá)蕾901號20克+富磷聯(lián)C40克+鹽3兩，可添加少量蔥姜水去腥。取醒發(fā)好的面劑子搟成長方形薄片，抹一層油酥（面粉:油=1:2），鋪肉餡后撒蔥花，卷成螺旋狀壓扁成餅坯。上下溫180℃，預(yù)熱后刷薄油，放入餅坯壓至厚度1厘米，煎制過程中每2分鐘翻面一次，總時長10-12分鐘，至兩面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：夏季需冷藏醒面，防止發(fā)酵過度導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸；冬季用溫水和面并縮短醒發(fā)時間。油酥需現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，避免凝固影響分層效果。若電餅鐺功率不足，可先將下溫調(diào)至200℃，上溫160℃，避免底部焦糊。

如果以上[西安宮廷香酥牛肉餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于西安宮廷香酥牛肉餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[西安宮廷香酥牛肉餅視頻教程]、[完整西安宮廷香酥牛肉餅制作過程視頻]、[教你制作西安宮廷香酥牛肉餅視頻]、[西安宮廷香酥牛肉餅制作技巧視頻]、[我想看制作西安宮廷香酥牛肉餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[西安宮廷香酥牛肉餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作西安宮廷香酥牛肉餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。