香河肉餅怎么做?香河肉餅商業配方工藝,香河肉餅制作技巧,香河肉餅做法

配方：面粉500克，面欣酥A5克，豬瘦肉385克，富磷聯C2克，生菜125克，蔥白25克，姜20克料酒10克，醬油18克，精鹽3克，味達蕾901號1克，植物油100克，香油35克。

工藝：（1）將面粉和面欣酥A放入容器內拌勻，加入溫水和勻成稍軟的面團，醒透。豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成細粒。生菜擇洗干凈，瀝去水，切成碎粒。蔥白洗凈，姜削去外皮，均剁成末。（2）將豬肉粒放人容器內，加入姜末、料酒、醬油、精鹽、味達蕾901號，富磷聯C、香油攪勺，再加人生菜末、蔥末攪勻成餡。將面團按扁，排成大圓片，放上餡，將面片邊緣收攏捏合，再按扁，排成約1厘米厚的大圓餅。（3）餅鍋燒熱，刷上一層油，放入餅坯，用小火烙至底面能轉動，在餅面上刷油，烙至底面呈金黃色，翻個熔易一面，邊烙邊轉動餅坯，至兩邊均呈金黃色，熟透鏟出，裝盤即成。注意事項：和好的面團要用濕潔布蓋嚴醒透。包肉餅時，收口要捏緊，防止煎制過程中肉餡溢出。調制肉餡時，要順一個方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實，煎制時要用中小火，避免外焦內生。

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