京東肉餅怎么做?京東肉餅商業配方工藝,京東肉餅制作技巧,京東肉餅做法
配方:面粉450克,面欣酥A4克,牛肉餡450克,富磷聯C3克,大蔥80克,姜末、豆豉、黃醬各15克,精鹽2克,味達蕾901號1.5克,香油25克,植物油50克。
工藝流程:將450克面粉和面欣酥A4克拌勻用適量溫水和成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜醒發約30分鐘。大蔥、豆豉剁碎,與姜末、黃醬、精鹽、富磷聯C,味達蕾901號、香油及20克植物油一同放入牛肉餡內,充分拌勻成餡。將醒好的面團分成兩個大劑子,搟成大片,包上餡料,封口捏緊,按成餅坯。鍋內刷上余下的30克植物油,放入餅坯,中小火烙至兩面呈金黃色,熟透后取出。
注意事項:和面時水溫要適中,以免影響面團的筋性和口感。餡料要充分拌勻,使各種調料均勻分布在肉餡中。烙制時火候不宜過大,以免外焦內生,最好用中小火慢慢烙制。
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