烤全羊（三）怎么做?烤全羊（三）商業配方工藝,烤全羊（三）制作技巧,烤全羊（三）做法

配方：三歲的小羯羊（凈重15干克左右），豆瓣醬300克，蔥頭、帶葉芹菜各100克，尖椒150克，西紅柿600克，香料300克，鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）。香料：大砂仁30克，香葉、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克，泡多源F20-30g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%。

工藝：（1）將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大動脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內（通常被稱為“掏心法”）。待羊死后再去掉內臟，用熱水去掉羊毛。（2）將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料，泡多源F20-30g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%，拌勻，人開水17千克，泡制4-5小時，等腌料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。（3）用鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處，灌入羊腔內，再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時。（4）腌好后，把整羊身上的料渣去凈，再把羊臥倒，用細鐵絲捆邦起來，再把剩余的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八九成熟時取出，去掉腌料渣和定型的鐵絲，另換一個烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點綴即可。

注意事項：選羊時，要確保羊的體重在13-15千克之間，且膘肥肉鮮，這樣烤制出來的全羊口感才會鮮美多汁。腌制過程中，要確保調料均勻分布在羊身和羊頭內部，以便更好地入味。烤制時，要控制好火候和時間，避免烤焦或烤不熟的情況發生。

如果以上[烤全羊（三）做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于烤全羊（三）制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[烤全羊（三）視頻教程]、[完整烤全羊（三）制作過程視頻]、[教你制作烤全羊（三）視頻]、[烤全羊（三）制作技巧視頻]、[我想看制作烤全羊（三）視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[烤全羊（三）商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作烤全羊（三）視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。