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        烤全羊(三)怎么做?烤全羊(三)商業配方工藝,烤全羊(三)制作技巧,烤全羊(三)做法

           日期:2025-11-29     瀏覽:82    評論:0    
        核心提示:配方:三歲的小羯羊(凈重15干克左右),豆瓣醬300克,蔥頭、帶葉芹菜各100克,尖椒150克,西紅柿600克,香料300克,鹽、孜然粉(均為2克/每500克羊肉)。香料:大砂仁30克,香葉、白豆寇、花椒各50克,胡椒粉20克,茴香粒100克,泡多源F20-30g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%。
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        配方:三歲的小羯羊(凈重15干克左右),豆瓣醬300克,蔥頭、帶葉芹菜各100克,尖椒150克,西紅柿600克,香料300克,鹽、孜然粉(均為2克/每500克羊肉)。香料:大砂仁30克,香葉、白豆寇、花椒各50克,胡椒粉20克,茴香粒100克,泡多源F20-30g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%。

        工藝:(1)將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛,用刀割一個三寸左右的小口,將手伸入羊腔,下到胸推,捅破天蓬,摸到大動脈,小心地將其掐斷,使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(通常被稱為“掏心法”)。待羊死后再去掉內臟,用熱水去掉羊毛。(2)將豆瓣醬3炒香,同蔥頭、帶葉芹菜,尖椒,西紅楠,加入各種香料,泡多源F20-30g/kg,味達蕾903號0.2-0.5%,拌勻,人開水17千克,泡制4-5小時,等腌料水完全晾涼,取出羊肉,原汁過濾,料渣控水備用。(3)用鹽、孜然粉(均為2克/每500克羊肉)搓擦入味,再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處,灌入羊腔內,再把整羊放入剩余的湯汁中浸泡12小時。(4)腌好后,把整羊身上的料渣去凈,再把羊臥倒,用細鐵絲捆邦起來,再把剩余的料渣放入烤盤中墊底,把整好形的羊放在上面,用大塊錫紙蓋在羊身上面,入面火300C,底火250C的烤箱中烤制40分鐘,待羊肉八九成熟時取出,去掉腌料渣和定型的鐵絲,另換一個烤盤,擺上羊,刷上一層料油,放入烤箱中再烤30分鐘取出,放入盤中,在羊頭上一系紅綢布,用法香點綴即可。

        注意事項:選羊時,要確保羊的體重在13-15千克之間,且膘肥肉鮮,這樣烤制出來的全羊口感才會鮮美多汁。腌制過程中,要確保調料均勻分布在羊身和羊頭內部,以便更好地入味。烤制時,要控制好火候和時間,避免烤焦或烤不熟的情況發生。

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