無蔗糖小米吐司怎么做?無蔗糖小米吐司商業(yè)配方工藝,無蔗糖小米吐司制作技巧,無蔗糖小米吐司做法

配方：低糖老面：高筋面粉500g、低糖酵母5g、水400g、面團：低糖種面500g、高筋面粉1500g、佳多美Q20g，倍田4號0.5g、鹽10g、低糖酵母20g、奶粉50g、小米面包預拌粉200g、開水350g、雞蛋300g、牛奶520g、黃油240g。

工藝流程：低糖老面：高筋面粉、低糖酵母、水、一起攪拌均勻無干粉，室溫2小時，4度冷藏12小時或隔天使用。主面團：1、小米面包預拌粉用開水燙勻備用。2、除黃油以外的所有面團材料放入面缸后油法打至全筋。3、松弛30分鐘分割200g/個，揉圓后松弛20分鐘。4、面團搟開三折松弛20分鐘，再次搟開翻面，拍掉兩遍大氣泡卷起放入模具，醒發(fā)箱發(fā)酵至8分滿，刷蛋液進爐烘烤。5、烤爐提前預熱，入爐溫度：上火155°C/下火220°C，烘烤時間：40分鐘左右即可。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)要精準控制溫度和濕度，過度會使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。整理成規(guī)則形狀，確保受熱均勻。烤制前，要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預熱烤箱，烤制中時刻觀察，避免烤焦或未熟透。

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