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配方：面團：高筋面粉1250g、佳多美Q15g，細砂糖125g、食鹽22.5g、鮮酵母25g、奶粉25g、50°熱水430g、煉乳150g、老面562g、蛋黃25g、酸奶313g、碎冰188g，黃油125g.

工藝流程：1、將干性材料按比例稱入面缸里。2、將濕性材料稱入容器，放入冷凍室降溫除熱水。3、將50°熱水沖入面缸攪拌5圈左右。4、立即加入濕性材料，降溫攪拌。5、慢速攪拌均勻后轉快速攪拌至8成筋度。6、加入黃油，慢速拌勻，后轉快速攪拌至10成面筋。7、起缸溫度26-28°，28°環境醒發40分鐘分割成170g/個3個一組，常溫松弛20分鐘。8、將松弛好的面團進行整形，搟開卷起，松弛20分鐘，最后成型搟開翻面卷起，一個磨具放3顆卷好面團輕輕按壓平整，發酵至磨具8成滿取出上蓋入爐烘烤。9、烤爐提前預熱，上火180/下火220°，烘烤30-35分鐘，出爐用力震一下，開蓋脫模。

注意事項：醒發環節要精準控制溫度和濕度，過度會使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。整理成規則形狀，確保受熱均勻。烤制前，要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱，烤制中時刻觀察，避免烤焦或未熟透。

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