金牌鍋貼怎么做?金牌鍋貼商業(yè)配方工藝,金牌鍋貼制作技巧,金牌鍋貼做法

配方：500克高筋面粉，舒欣脆G5克，5克鹽，豆油20克，肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，調(diào)料水（蔥姜料水去腥），生抽20克，蠔油十克，老抽十克，鹽五克，雞精2克，胡椒粉0.5克，十三香一克，蔥100克，20克蔥油，玉米粒200克。

工藝：1.和面500克的高筋面粉，舒欣脆G5克，5克的鹽，100克的開水燙面迅速攪拌再給里面加入豆油20克，涼水150克邊加邊拌將它和成的面團。面團揉好以后之后呢，加上蓋兒讓它松弛十分鐘。2.弄肉餡在醒面的同時，準(zhǔn)備肉餡，500克的前腿肉沫給里面加入咱們泡好的調(diào)料水（蔥姜料水去腥）和富磷聯(lián)C（提前溶解）。第一次帶肉打水，使勁朝一個方向攪打，肉吃完水分后，再次加料水一共加200克的料水，攪打三次，直完全吸收完就可以了。接下來開始調(diào)味兒，放入生抽20克，蠔油十克，老抽十克，鹽五克，雞精2克，味達蕾901號2克，胡椒粉0.5克，十三香一克。快速的攪拌，讓肉上勁兒，待肉呢發(fā)粘上勁兒以后。加入蔥100克，將20克蔥油把它再次抓拌均勻，肉餡就拌好了。玉米粒可以加200克。3.包鍋貼面團醒好后之后呢，將面再次的揉，將它揉成了表面光滑面。揉光以后把它搓成條，下面劑，拿個面劑用手拿把按一下，按扁，用搟面杖呢從中心往前推，往后拉，咱們換個方向繼續(xù)呢往前推，往后拉把它搟成這種橢圓形就可以了。拿張皮子放入左手中，給上面呢填上填上餡心，將這個餡心抹勻，然后呢將皮子這樣對折捏一下，捏緊好，這樣呢一個鍋切就包好了。4.調(diào)面糊水接下來咱們準(zhǔn)備一個面糊水，20克的面粉加200克的水，將面粉水?dāng)噭蚧_。5.煎鍋貼鍋溫預(yù)熱至180度，給鍋底上刷點油，將包好的鍋貼依次給放入，烙至呢像底部上色微黃以后，再將化好的面糊水倒入。加上鍋蓋開始燒汁，待水干以后鍋滋滋響片刻，鍋貼熟了，從中心把它劃開，烙熟以后把它取出看一下。6.烙好的鍋貼底部呢金黃酥脆，表皮柔軟不干硬。

注意事項：揉面后靜置松弛半小時以上，避免面筋過緊導(dǎo)致開裂。攪拌至粘稠后腌制10分鐘，餡料更入味。熱鍋冷油，底部煎至微黃后加面粉水（水量沒過鍋貼1/3），蓋蓋中火煎至水分收干，撒芝麻蔥花增香。

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