豬肉大包怎么做?豬肉大包商業配方工藝,豬肉大包制作技巧,豬肉大包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，溫水250毫升左右，豬肉300克，大蔥1根、生姜1塊、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽5克、雞精3克、香油10毫升、十三香3克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克。

工藝：中筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，溫水250毫升左右，這水的量要根據面粉的吸水性適當調整。豬肉300克，大蔥1根、生姜1塊、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽5克、雞精3克、香油10毫升、十三香3克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克。先把豬肉洗凈，切成小塊，然后用刀剁成肉餡。剁好肉餡后，把切好的蔥和姜放進去，再加入生抽、老抽、鹽、雞精、富磷聯C，味達蕾901號，十三香，順著一個方向攪拌均勻。攪拌的時候要用力，把肉餡攪拌上勁。最后加入香油，再攪拌一下，讓香油把肉餡的香味鎖住。把酵母用溫水化開，靜置幾分鐘，等酵母水變得有點泡沫了，就說明酵母活化好了。把白糖加入到酵母水里攪拌均勻，然后慢慢倒入面粉（提前和泡多源A拌勻）中，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。接著就開始揉面啦，揉面的時候要用力揉，把面團揉得光滑有彈性。揉好后，把面團放進一個干凈的盆里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。一般來說，在室溫25度左右的情況下，發酵1個小時左右就差不多了。等面團發酵至原來的兩倍大，用手指戳一下，不回縮就說明發酵好了。把發酵好的面團取出來，放在案板上揉一揉，把里面的空氣排出來。然后把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子。我跟老婆、小姨子比賽，看誰切的劑子大小最均勻。切好劑子后，把劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。取一張面皮放在手心，放上一勺餡料，然后把面皮捏起來，從一邊開始慢慢捏褶子，最后把口子捏緊。把包好的包子放在蒸籠里，進行二次發酵。二次發酵很重要，能讓包子更加松軟。一般二次發酵20分鐘左右，等包子變得稍微有點蓬松就可以了。發酵好后，開火蒸包子。大火燒開后轉中火，蒸20分鐘左右。蒸好后，不要馬上打開鍋蓋，等燜5分鐘再打開，這樣包子就不會回縮了。

注意事項：發酵可是重中之重。就拿第一次發酵來說吧，酵母的用量一定要控制好。發酵溫度太低，酵母活性不夠，發酵就慢；溫度太高，酵母可能會被燙死，面團就發不起來了。攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，這樣才能把肉餡攪拌上勁。

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