豬肉大包怎么做?豬肉大包商業(yè)配方工藝,豬肉大包制作技巧,豬肉大包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，溫水250毫升左右，豬肉300克，大蔥1根、生姜1塊、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽5克、雞精3克、香油10毫升、十三香3克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：中筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，溫水250毫升左右，這水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整。豬肉300克，大蔥1根、生姜1塊、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽5克、雞精3克、香油10毫升、十三香3克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克。先把豬肉洗凈，切成小塊，然后用刀剁成肉餡。剁好肉餡后，把切好的蔥和姜放進(jìn)去，再加入生抽、老抽、鹽、雞精、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)，十三香，順著一個(gè)方向攪拌均勻。攪拌的時(shí)候要用力，把肉餡攪拌上勁。最后加入香油，再攪拌一下，讓香油把肉餡的香味鎖住。把酵母用溫水化開(kāi)，靜置幾分鐘，等酵母水變得有點(diǎn)泡沫了，就說(shuō)明酵母活化好了。把白糖加入到酵母水里攪拌均勻，然后慢慢倒入面粉（提前和泡多源A拌勻）中，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。接著就開(kāi)始揉面啦，揉面的時(shí)候要用力揉，把面團(tuán)揉得光滑有彈性。揉好后，把面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)干凈的盆里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，在室溫25度左右的情況下，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右就差不多了。等面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，用手指戳一下，不回縮就說(shuō)明發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，放在案板上揉一揉，把里面的空氣排出來(lái)。然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。我跟老婆、小姨子比賽，看誰(shuí)切的劑子大小最均勻。切好劑子后，把劑子搟成中間厚邊緣薄的圓形面皮。取一張面皮放在手心，放上一勺餡料，然后把面皮捏起來(lái)，從一邊開(kāi)始慢慢捏褶子，最后把口子捏緊。把包好的包子放在蒸籠里，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵很重要，能讓包子更加松軟。一般二次發(fā)酵20分鐘左右，等包子變得稍微有點(diǎn)蓬松就可以了。發(fā)酵好后，開(kāi)火蒸包子。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘左右。蒸好后，不要馬上打開(kāi)鍋蓋，等燜5分鐘再打開(kāi)，這樣包子就不會(huì)回縮了。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵可是重中之重。就拿第一次發(fā)酵來(lái)說(shuō)吧，酵母的用量一定要控制好。發(fā)酵溫度太低，酵母活性不夠，發(fā)酵就慢；溫度太高，酵母可能會(huì)被燙死，面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)了。攪拌肉餡的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，這樣才能把肉餡攪拌上勁。

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