椒鹽海苔花生桃酥怎么做?椒鹽海苔花生桃酥商業(yè)配方工藝,椒鹽海苔花生桃酥制作技巧,椒鹽海苔花生桃酥做法

配方：綿白糖70克，糖粉40克，面欣酥F5克，黃油50克，雞蛋液20克，大豆油90克，低筋面粉240克，椒鹽1.5克，香蔥花生50克，海苔碎10克。

工藝流程：烤盤鋪油紙，提前預(yù)熱烤箱至上火185°C、下火160°C。黃油軟化后，加入綿白糖和糖粉，用打蛋器低速攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹；分3次加入雞蛋液，每次攪打至完全吸收后再加下一次；緩慢倒入大豆油，繼續(xù)攪打至乳化狀態(tài)。低筋面粉、面欣酥F混合過篩2次；加入椒鹽，用刮刀翻拌均勻。將干粉類倒入濕性材料中，用“切拌+壓拌”手法混合至無干粉；加入香蔥花生碎和海苔碎，輕輕拌勻。將面團(tuán)分成20克/個(gè)的小劑子，搓圓后輕輕按扁；表面用叉子壓出交叉紋路。將桃酥胚間隔擺放于烤盤上；放入烤箱中層，按設(shè)定溫度烘烤15分鐘后，觀察上色情況；若上色不足，將上火調(diào)至190°C再烤5分鐘（最后5分鐘蓋錫紙可防止焦糊）。出爐后震模，將桃酥移至晾網(wǎng)上完全冷卻。

注意事項(xiàng)：黃油需充分軟化，否則難以攪打蓬松；大豆油需分次加入，避免油水分離。混合后的面團(tuán)應(yīng)呈松散顆粒狀，能輕松捏成團(tuán)但不粘手；低溫慢烤是關(guān)鍵！高溫易導(dǎo)致表面焦糊而內(nèi)部未熟。

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