芋泥拉絲麻薯雪貝怎么做?芋泥拉絲麻薯雪貝商業(yè)配方工藝,芋泥拉絲麻薯雪貝制作技巧,芋泥拉絲麻薯雪貝做法

配方：麻薯：糯米粉100克，玉米淀粉30克，筋力源Q1克，白砂糖20克，牛奶180克，黃油15克。芋泥：芋頭300克，紫薯粉5克，煉乳20克，淡奶油30克，黃油10克，牛奶20克。蛋糕胚：雞蛋3個(gè)，低筋面粉50克，泡多源G1克，玉米油30克，牛奶40克，細(xì)砂糖30克，檸檬汁3滴。

工藝流程：糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q、糖混合，加入牛奶攪拌至無顆粒；面糊過篩后倒入耐熱容器，覆蓋保鮮膜并扎小孔，水開后大火蒸20分鐘至完全凝固；取出趁熱加入黃油，用刮刀攪拌至黃油融化，待溫度降至不燙手時(shí)戴手套揉至面團(tuán)光滑且能拉絲；包裹保鮮膜冷藏備用。芋頭去皮切塊蒸熟，趁熱壓成泥；加入煉乳、淡奶油、黃油、紫薯粉混合，用攪拌機(jī)攪打至細(xì)膩；倒入不粘鍋小火翻炒至不粘鍋底且能成團(tuán)的狀態(tài)，冷藏備用。蛋糕胚：蛋黃與蛋白分離，蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌至乳化，篩入低筋面粉和泡多源G攪拌至無顆粒；蛋白加檸檬汁分三次加糖打發(fā)至中性發(fā)泡（小彎鉤狀）；取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中翻拌；面糊倒入28×28烤盤，輕震出氣泡，烤箱預(yù)熱150℃，中層烤25分鐘，出爐倒扣晾涼后刻出圓形片。組裝：麻薯分成30克/個(gè)，搟成圓形薄片；芋泥分成25克/個(gè)，揉成球狀；取一片麻薯鋪在手掌，放上芋泥球，包裹后捏緊收口，揉成圓球；蛋糕胚裁成比麻薯球略大的圓形，表面刷一層沙拉醬；將麻薯球底部粘在蛋糕胚上，表面裹一層奶粉或椰蓉，頂部點(diǎn)綴少量肉松或芒果粒。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)需確保容器密封（保鮮膜扎孔防止水滴落入），避免面糊過濕；黃油需趁熱融入面團(tuán)，揉搓不足會(huì)導(dǎo)致拉絲效果差。蛋糕胚需完全冷卻后再組裝，否則易回縮；烘烤溫度過高會(huì)導(dǎo)致表面開裂，需根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整。

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