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        芋泥拉絲麻薯雪貝怎么做?芋泥拉絲麻薯雪貝商業(yè)配方工藝,芋泥拉絲麻薯雪貝制作技巧,芋泥拉絲麻薯雪貝做法

           日期:2025-12-04     瀏覽:100    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:麻薯:糯米粉100克,玉米淀粉30克,筋力源Q1克,白砂糖20克,牛奶180克,黃油15克。芋泥:芋頭300克,紫薯粉5克,煉乳20克,淡奶油30克,黃油10克,牛奶20克。蛋糕胚:雞蛋3個(gè),低筋面粉50克,泡多源G1克,玉米油30克,牛奶40克,細(xì)砂糖30克,檸檬汁3滴。
         
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        配方:麻薯:糯米粉100克,玉米淀粉30克,筋力源Q1克,白砂糖20克,牛奶180克,黃油15克。芋泥:芋頭300克,紫薯粉5克,煉乳20克,淡奶油30克,黃油10克,牛奶20克。蛋糕胚:雞蛋3個(gè),低筋面粉50克,泡多源G1克,玉米油30克,牛奶40克,細(xì)砂糖30克,檸檬汁3滴。

        工藝流程:糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q、糖混合,加入牛奶攪拌至無顆粒;面糊過篩后倒入耐熱容器,覆蓋保鮮膜并扎小孔,水開后大火蒸20分鐘至完全凝固;取出趁熱加入黃油,用刮刀攪拌至黃油融化,待溫度降至不燙手時(shí)戴手套揉至面團(tuán)光滑且能拉絲;包裹保鮮膜冷藏備用。芋頭去皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥;加入煉乳、淡奶油、黃油、紫薯粉混合,用攪拌機(jī)攪打至細(xì)膩;倒入不粘鍋小火翻炒至不粘鍋底且能成團(tuán)的狀態(tài),冷藏備用。蛋糕胚:蛋黃與蛋白分離,蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌至乳化,篩入低筋面粉和泡多源G攪拌至無顆粒;蛋白加檸檬汁分三次加糖打發(fā)至中性發(fā)泡(小彎鉤狀);取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,再倒回剩余蛋白霜中翻拌;面糊倒入28×28烤盤,輕震出氣泡,烤箱預(yù)熱150℃,中層烤25分鐘,出爐倒扣晾涼后刻出圓形片。組裝:麻薯分成30克/個(gè),搟成圓形薄片;芋泥分成25克/個(gè),揉成球狀;取一片麻薯鋪在手掌,放上芋泥球,包裹后捏緊收口,揉成圓球;蛋糕胚裁成比麻薯球略大的圓形,表面刷一層沙拉醬;將麻薯球底部粘在蛋糕胚上,表面裹一層奶粉或椰蓉,頂部點(diǎn)綴少量肉松或芒果粒。

        注意事項(xiàng):蒸制時(shí)需確保容器密封(保鮮膜扎孔防止水滴落入),避免面糊過濕;黃油需趁熱融入面團(tuán),揉搓不足會(huì)導(dǎo)致拉絲效果差。蛋糕胚需完全冷卻后再組裝,否則易回縮;烘烤溫度過高會(huì)導(dǎo)致表面開裂,需根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整。

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