廣式月餅怎么做？廣式月餅商業配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，轉化糖漿150克，花生油50克，豆沙400克，咸蛋黃20個，蛋黃液1個。

工藝：將轉化糖漿150克、花生油50克混合均勻，加入過篩后的中筋面粉200克、面欣酥E型5克和美久亭Q型0.5克，用刮刀翻拌至無干粉狀態，避免過度攪拌以防面團起筋，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時，咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜去除腥味，將咸蛋黃放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘取出晾涼備用，將松弛好的餅皮分成20克每個的小份，豆沙餡也按照20克每份準備好，每個咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實，取一個餅皮小份用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內慢慢收口確保沒有裂縫，將包好的月餅團放入月餅模具中模具內壁和月餅團表面撒些玉米淀粉防粘然后用力壓實，預熱烤箱至180°C將月餅放入烤盤中烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液，烤箱溫度調至150°C繼續烤20分鐘直到月餅表面金黃。

注意事項：制作餅皮時，轉化糖漿、枧水和花生油要充分混合均勻，攪拌至完全融合，加入面粉后翻拌要適度，盡量減少攪拌次數，以免產生過多面筋影響月餅口感。包制月餅時，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。咸蛋黃處理要得當，提前用油浸泡和烤制能去除腥味，提升口感。刷蛋黃液時要注意不要刷太多，以免影響月餅外觀，導致色澤不均勻?？局七^程中要密切關注月餅的狀態，根據實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透?？局坪玫脑嘛灂容^硬，需要放置12天回油后會變得柔軟好吃，儲存時要放在干燥通風處，避免受潮變質。制作過程要注意衛生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。

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