廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油50克，豆沙400克，咸蛋黃20個，蛋黃液1個。

工藝：將轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克混合均勻，加入過篩后的中筋面粉200克、面欣酥E型5克和美久亭Q型0.5克，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團起筋，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時，咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜去除腥味，將咸蛋黃放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘取出晾涼備用，將松弛好的餅皮分成20克每個的小份，豆沙餡也按照20克每份準備好，每個咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實，取一個餅皮小份用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內(nèi)慢慢收口確保沒有裂縫，將包好的月餅團放入月餅模具中模具內(nèi)壁和月餅團表面撒些玉米淀粉防粘然后用力壓實，預熱烤箱至180°C將月餅放入烤盤中烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液，烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘直到月餅表面金黃。

注意事項：制作餅皮時，轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油要充分混合均勻，攪拌至完全融合，加入面粉后翻拌要適度，盡量減少攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響月餅口感。包制月餅時，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。咸蛋黃處理要得當，提前用油浸泡和烤制能去除腥味，提升口感。刷蛋黃液時要注意不要刷太多，以免影響月餅外觀，導致色澤不均勻。烤制過程中要密切關注月餅的狀態(tài)，根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。烤制好的月餅會比較硬，需要放置12天回油后會變得柔軟好吃，儲存時要放在干燥通風處，避免受潮變質(zhì)。制作過程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。

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