隆江豬腳飯怎么做？隆江豬腳飯商業配方工藝，隆江豬腳飯制作技巧，隆江豬腳飯做法：

配方：豬腳10千克，富磷聯B型80克，味達蕾901號30克，醬油1千克，冰糖500克，料酒200克，鹽150克，蔥200克，姜150克，香料包（八角50克，桂皮40克，香葉20克，草果30克，丁香10克，小茴香30克，山奈20克，陳皮20克）。

工藝：將豬腳用噴槍燒去表皮殘毛，放入清水中浸泡30分鐘后用鋼絲球刷洗干凈，鍋中加入適量清水放入豬腳加入富磷聯B型80克腌制6小時，然后大火燒開后煮5分鐘撈出用清水沖洗干凈，將蔥200克、姜150克拍破，香料包用清水浸泡10分鐘后撈出瀝干水分，鍋中加入適量清水放入豬腳、蔥、姜、香料包大火燒開后轉小火，加入醬油1千克、冰糖500克、料酒200克、鹽150克、味達蕾901號30克，小火慢燉3至4小時至豬腳軟爛入味，期間要不時翻動豬腳防止粘鍋，燉煮好的豬腳撈出放在托盤中自然冷卻，冷卻后的豬腳切成大小均勻的塊狀，米飯煮好后盛在碗中，將切好的豬腳碼放在米飯上，淋上適量燉煮豬腳的湯汁即可。

注意事項：豬腳處理要徹底，燒毛時要均勻，確保表皮的毛和雜質去除干凈，浸泡和刷洗要認真，防止有殘留的污垢影響口感和衛生。燉煮豬腳時火候控制很關鍵，大火燒開后要立即轉小火慢燉，這樣能使豬腳充分吸收調料的味道，達到軟爛入味的效果，如果火候過大，豬腳容易外皮破裂，影響賣相。香料包浸泡是為了去除香料的雜質和苦味，使香味更純正。燉煮過程中要不時翻動豬腳，防止粘鍋糊底，同時也能讓豬腳受熱均勻。冷卻豬腳時不要堆疊在一起，以免影響冷卻效果和豬腳的形狀。切豬腳時刀要鋒利，切出的塊狀大小均勻，方便食用。儲存豬腳要放在冷藏環境中，盡快食用完畢，避免變質。制作過程要注意衛生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。

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