紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法：

配方：豬蹄約1500克，富磷聯B型12克，味達蕾901號2克，姜1塊約50克，大蔥2根約100克，八角2個，香葉3片，桂皮1塊約10克，干辣椒2個，料酒3湯匙約45毫升，生抽3湯匙約45毫升，老抽1湯匙約15毫升，冰糖2湯匙約30克，鹽適量，食用油適量，清水適量。

工藝：處理豬蹄將豬蹄洗凈斬成塊，把豬蹄放入鍋中加入足量冷水，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈，用提前溶解好的富磷聯B型腌制12小時備用，然后放入1湯匙約15毫升料酒，燒開焯水去除血沫，準備配料姜切片，大蔥切段，干辣椒剪段，炒糖色熱鍋涼油放入冰糖，小火熬糖色，待冰糖完全溶化顏色變為紅棕色時迅速倒入豬蹄翻炒均勻讓豬蹄均勻上色，爆香配料在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒繼續翻炒出香味，調味燉煮加入3湯匙約45毫升生抽、味達蕾901號，1湯匙約15毫升老抽、2湯匙約30毫升料酒翻炒均勻，倒入適量清水以剛好沒過豬蹄為宜，大火煮開后轉小火燉煮1.5至2小時至豬蹄軟爛，收汁燉煮過程中注意翻動幾次防止粘底，待豬蹄軟爛后開大火收汁至湯汁濃稠，加入適量鹽調味翻炒均勻。

注意事項：豬蹄焯水要冷水下鍋，才能更好地去除血水和雜質，若熱水下鍋，豬蹄表面迅速凝固，血水等雜質會鎖在內部。炒糖色時火候要小，不停攪拌，避免糖色炒焦產生苦味，影響整道菜的味道。燉煮時水量要一次加夠，中途加水會影響豬蹄的口感和味道，若必須加水，要加熱水。收汁時要注意觀察，避免收汁過度導致豬蹄糊鍋，也要避免收汁不足，湯汁過稀影響口感。鹽要在后期收汁前加入，過早加鹽會使豬蹄肉質變硬。整個制作過程要注意衛生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。儲存紅燒豬蹄時，要等其完全冷卻后放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，且要盡快食用完。

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