紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法：

配方：豬蹄約1500克，富磷聯(lián)B型12克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，姜1塊約50克，大蔥2根約100克，八角2個(gè)，香葉3片，桂皮1塊約10克，干辣椒2個(gè)，料酒3湯匙約45毫升，生抽3湯匙約45毫升，老抽1湯匙約15毫升，冰糖2湯匙約30克，鹽適量，食用油適量，清水適量。

工藝：處理豬蹄將豬蹄洗凈斬成塊，把豬蹄放入鍋中加入足量冷水，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈，用提前溶解好的富磷聯(lián)B型腌制12小時(shí)備用，然后放入1湯匙約15毫升料酒，燒開(kāi)焯水去除血沫，準(zhǔn)備配料姜切片，大蔥切段，干辣椒剪段，炒糖色熱鍋涼油放入冰糖，小火熬糖色，待冰糖完全溶化顏色變?yōu)榧t棕色時(shí)迅速倒入豬蹄翻炒均勻讓豬蹄均勻上色，爆香配料在炒好的豬蹄中加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒繼續(xù)翻炒出香味，調(diào)味燉煮加入3湯匙約45毫升生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，1湯匙約15毫升老抽、2湯匙約30毫升料酒翻炒均勻，倒入適量清水以剛好沒(méi)過(guò)豬蹄為宜，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5至2小時(shí)至豬蹄軟爛，收汁燉煮過(guò)程中注意翻動(dòng)幾次防止粘底，待豬蹄軟爛后開(kāi)大火收汁至湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味翻炒均勻。

注意事項(xiàng)：豬蹄焯水要冷水下鍋，才能更好地去除血水和雜質(zhì)，若熱水下鍋，豬蹄表面迅速凝固，血水等雜質(zhì)會(huì)鎖在內(nèi)部。炒糖色時(shí)火候要小，不停攪拌，避免糖色炒焦產(chǎn)生苦味，影響整道菜的味道。燉煮時(shí)水量要一次加夠，中途加水會(huì)影響豬蹄的口感和味道，若必須加水，要加熱水。收汁時(shí)要注意觀察，避免收汁過(guò)度導(dǎo)致豬蹄糊鍋，也要避免收汁不足，湯汁過(guò)稀影響口感。鹽要在后期收汁前加入，過(guò)早加鹽會(huì)使豬蹄肉質(zhì)變硬。整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。儲(chǔ)存紅燒豬蹄時(shí)，要等其完全冷卻后放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，且要盡快食用完。

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