古早蛋糕怎么做?古早蛋糕商業(yè)配方工藝,古早蛋糕制作技巧,古早蛋糕做法

配方：低筋面粉65克、玉米淀粉5克、泡多源G型1克、美久亭Q型0.1克、熱油65克、水85克、雞蛋5個(gè)、白糖65克。

工藝流程：：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型干拌均勻，過篩入盆。添加美久亭Q型，用數(shù)倍涼開水溶解后倒入面糊中。將熱油倒入面粉中燙面，攪拌混合均勻，再加入水拌勻備用。將5個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃放入面糊中攪拌均勻。蛋清中加入白糖，低速打發(fā)至蛋白發(fā)軟，提起有小尖角即可。先倒三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻。模具鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，震出大氣泡。烤盤中加入2厘米熱水，將模具放入烤盤中。烤箱提前上下火160度預(yù)熱，放入烤盤烤40分鐘，烤至蛋糕微黃即可取出。放涼后脫模切塊，即可銷售或食用。

注意事項(xiàng)：泡多源G型需與面粉干拌均勻后再進(jìn)行后續(xù)操作，確保蛋糕膨松效果。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。蛋清打發(fā)至提起有小尖角即可，過度打發(fā)會(huì)影響蛋糕口感。

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