椰蓉奶酥堿水棒怎么做？椰蓉奶酥堿水棒商業(yè)配方工藝，椰蓉奶酥堿水棒制作技巧，椰蓉奶酥堿水棒做法：

配方：堿水棒面團：高筋面粉500克，低筋面粉100克，酵母6克，鹽6克，細砂糖30克，牛奶350克，黃油30克，佳多美Q型2克。椰蓉奶酥餡：椰蓉100克，奶粉30克，細砂糖50克，黃油60克，全蛋液50克，美久亭Q型0.5克。堿水：烘焙堿20克，水500克。

工藝：先制作堿水棒面團，將高筋面粉500克、低筋面粉100克、酵母6克、鹽6克、細砂糖30克、佳多美Q型2克放入攪拌缸中攪拌均勻，加入牛奶350克慢速攪拌成團，再快速攪拌至面團表面光滑，加入黃油30克，美久亭Q型0.5克慢速攪拌至黃油完全吸收，再快速攪拌至面團能拉出均勻薄膜，將面團滾圓放在溫暖處基礎發(fā)酵至原來體積2倍大。制作椰蓉奶酥餡，將黃油60克隔熱水融化，加入細砂糖50克攪拌至糖溶解，分次加入全蛋液50克攪拌均勻，加入椰蓉100克、奶粉30克攪拌均勻，蓋保鮮膜冷藏備用。將發(fā)酵好的面團取出排氣，分成60克一個的小面團，滾圓松弛15分鐘。取一個松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后放上適量椰蓉奶酥餡，從上往下卷起，捏緊收口，搓成兩端稍細的長條狀。將烘焙堿20克加入水500克中攪拌均勻，將整形好的面團放入堿水中浸泡30秒左右，取出瀝干水分放在烤盤上，用鋒利的刀在面團表面劃幾刀，放入預熱好的烤箱，上下火190度烤15-20分鐘至表面金黃即可。

注意事項：制作面團時，攪拌速度和時間要控制好，確保面團達到合適狀態(tài)。發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，避免發(fā)酵過度或不足。制作餡料時，黃油融化后要等溫度合適再加入其他原料，防止蛋液因高溫凝固。浸泡堿水時要戴好手套，防止堿水傷手，浸泡時間要準確。割面團時刀要鋒利，割口深度要適中。烤制時要注意觀察，根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。烤好的堿水棒要放在通風處晾涼后密封保存。

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