黑芝麻海鹽卷怎么做?黑芝麻海鹽卷商業(yè)配方工藝,黑芝麻海鹽卷制作技巧,黑芝麻海鹽卷做法

配方：高筋粉600g，低筋粉150g，佳多美Q型7g，白砂糖45g，干酵母7.5g，牛奶540g，鹽12g，黃油60g，黑芝麻適量，花椒葉適量，有鹽黃油5g*24個(gè)。

工藝：1.除黃油外其他材料全部放入海氏M6二代廚師機(jī)，3檔混合均勻后轉(zhuǎn)6檔打發(fā)至粗膜狀態(tài)，加入黃油3檔混合吸收轉(zhuǎn)6檔打發(fā)至手套膜，不需要跟吐司一樣，8分有鋸齒狀，然后加入玫瑰花和乳扇攪拌均勻2.取出面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵盒～一發(fā)28度濕度85%發(fā)酵30-40分鐘左右3.一發(fā)完，均分成8份大小，收圓后摁住一頭搓成水滴狀，密封冰箱冷藏30分鐘，室溫超過25度的話再額外冷凍10分鐘后操作4.取一個(gè)小水滴，稍微搓長一點(diǎn)，如果回縮可以先去搓別的，再稍微松弛一下5.接口的地方朝上，稍微摁扁一點(diǎn)，上面三分之一處往上搟開，然后左上右上分別搟一下，然后用手稍微整理一下變成三角形底部的樣子，下面部分邊扯變搟，不要太用力把面筋扯斷了，總長50-60cm左右6.側(cè)邊用黃油抹一下，這樣層次更好，下面5cm不要抹，不然收口不粘了，頂部放上黃油塊，手放兩邊慢慢卷起來，收口朝下，表面噴水放入烤盤7.最終發(fā)酵，溫度30度，時(shí)間50分鐘8.放入平爐烤箱上火220度下火190度，14分鐘看上色，入爐給一次蒸汽，烤箱不一樣溫度僅供參考。

注意事項(xiàng)：揉面要揉至面團(tuán)光滑且有彈性。發(fā)酵溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面包發(fā)酸，或發(fā)酵不足使面包口感發(fā)硬。烘焙溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整，不同的烤箱可能有不同的最佳溫度，避免面包烤焦或未熟透。

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