冰鎮(zhèn)酸梅湯怎么做？冰鎮(zhèn)酸梅湯商業(yè)配方工藝，冰鎮(zhèn)酸梅湯制作技巧，冰鎮(zhèn)酸梅湯做法：

配方：新鮮酸梅500克或酸梅干300克，冰糖300克，水5千克，干桂花10克，甘草5克，陳皮10克，山楂干15克，佳多美D型2克。

工藝：若使用新鮮酸梅，將其洗凈去核后切成小塊；若使用酸梅干，提前用清水泡發(fā)。把甘草5克、陳皮10克、山楂干15克用清水沖洗干凈后放入紗布袋中扎緊。鍋中加入水5千克，放入準備好的酸梅、紗布袋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。加入冰糖300克，繼續(xù)小火煮10分鐘，使冰糖完全溶解且味道充分融合。加入干桂花10克和佳多美D型2克，攪拌均勻后煮5分鐘，讓桂花的香氣充分散發(fā)出來。關(guān)火后將酸梅湯自然冷卻，冷卻過程中可適當攪拌，使味道更均勻。待酸梅湯完全冷卻后，過濾掉酸梅肉和紗布袋中的香料，將酸梅湯倒入干凈的容器中，放入冰箱冷藏室冷藏2-3小時。

注意事項：選用新鮮酸梅時，要挑選成熟度適中、無腐爛變質(zhì)的果實；選用酸梅干時，要注意查看其品質(zhì)，避免使用有異味或變質(zhì)的酸梅干。煮制過程中要控制好火候，大火煮沸后及時轉(zhuǎn)小火，避免水分蒸發(fā)過快導致酸梅湯濃度過高，同時也能防止糊鍋。冰糖的用量可根據(jù)個人口味和市場需求適當調(diào)整，若喜歡更甜的口感可增加冰糖用量，反之則減少。干桂花和香料包的加入時間要恰當，干桂花不宜煮制過久，以免香氣揮發(fā)過多；香料包煮制時間要足夠，使香味充分融入酸梅湯中。冷藏后的酸梅湯口感更佳，但冷藏時間不宜過長，一般不超過3天，以免滋生細菌。取出飲用時要注意衛(wèi)生，避免污染剩余的酸梅湯。

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