邢臺道口燒雞怎么做？邢臺道口燒雞商業(yè)配方工藝，邢臺道口燒雞制作技巧，邢臺道口燒雞做法

邢臺道口燒雞怎么做？邢臺道口燒雞商業(yè)配方工藝，邢臺道口燒雞制作技巧，邢臺道口燒雞做法：

配方:土雞1只（約1500克）、富磷聯(lián)B12克、味達蕾901號6克、食鹽30克、白砂糖20克、料酒30克、生抽50克、老抽10克、蔥段50克、姜片30克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、丁香2克、砂仁5克、豆蔻5克、陳皮5克、草果3克、清水適量、色拉油適量。

工藝:選用體重約1500克的健康土雞，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，均勻涂抹在雞身內(nèi)外，腌制2-3小時。將八角、桂皮、香葉、丁香、砂仁、豆蔻、陳皮、草果等香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。鍋中加入清水，放入香料袋、食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、味達蕾901號，煮沸后制成鹵湯。將腌制好的土雞放入鹵湯中，用小火鹵煮1-1.5小時，期間翻動雞身，使其均勻受熱且充分吸收鹵湯的香味。鹵煮完成后，將雞撈出瀝干水分。預(yù)熱油鍋，油溫約180℃，將瀝干水分的雞放入油鍋中，炸至金黃色且表皮酥脆，撈出瀝油。將炸好的雞放在案板上，稍微冷卻后切塊，裝盤即可。

注意事項:原料選擇需確保雞肉新鮮，無異味，土雞的品質(zhì)直接影響燒雞的口感和風(fēng)味。腌制時間要足夠，使雞肉更加鮮嫩多汁，同時要注意調(diào)料的比例，以達到最佳口感。鹵煮時要小火慢燉，使雞肉充分吸收鹵湯的香味，同時要注意翻動雞身，避免粘鍋或煮爛。炸雞時要控制好油溫，以免外焦內(nèi)生，同時要注意安全，避免熱油濺出傷人。

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