低溫醬鹵牛肉怎么做？低溫醬鹵牛肉商業配方工藝，低溫醬鹵牛肉制作技巧，低溫醬鹵牛肉做法

低溫醬鹵牛肉怎么做？低溫醬鹵牛肉商業配方工藝，低溫醬鹵牛肉制作技巧，低溫醬鹵牛肉做法：

配方：健康無病新鮮的成熟牛分割肉50kg，富磷聯B型400g，山楂200g，枸杞150g，山藥150g，肉蔻25g，八角100g，花椒75g，桂皮50g，丁香20g，姜1kg，草果100g，蔥500g，食鹽1.5kg，糖500g，酒500g，味達蕾901號200g:

工藝：選擇健康無病新鮮的成熟牛分割肉剔除表面脂肪雜物洗凈分切成0.5kg的肉塊，先將富磷聯B型400g、味達蕾901號等腌料配制成鹽水溶液用鹽水注射機注入肉塊中，腌制時可靜止腌在2～5℃下腌制24～48h也可采用滾揉腌制滾揉條件一般控制為滾筒轉速8r/min溫度為3～5℃工作時間40min/h間歇時間20min/h總處理時間14～18h，在夾層鍋中進行先配制調味料按如下比例配制山楂200g，枸杞150g，山藥150g，肉蔻25g，八角100g，花椒75g，桂皮50g，丁香20g，姜1kg，草果100g，蔥500g，食鹽1.5kg，糖500g，酒500g，將香辛料裝入雙層紗布袋作為料包放入水中煮沸后保溫1h左右至風味濃郁即成鹵湯，鹵湯是決定醬鹵制品風味的主要因素鹵湯越老風味越好每次鹵煮時都要將老鹵加入料包用3～5次后更換，將腌制好的肉塊放入鹵湯中鹵煮至熟透入味。

注意事項：原料選擇需確保牛肉新鮮且健康無病，腌制時溫度控制要精確以保證腌制效果，滾揉腌制的時間和條件需嚴格把控以確保肉質嫩滑，鹵湯的配制要嚴格按照比例進行以確保風味穩定，鹵煮過程中要不斷翻動肉塊以確保均勻入味，富磷聯B型需提前溶解并充分拌勻，成品需密封保存防止空氣接觸導致變質，儲存時間不超過48小時，批量生產需配備專用設備確保工藝穩定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛生條件，定期檢查設備運行狀態確保生產安全。

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