鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法

鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法：

配方：牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個(gè)，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B型4克，料酒50毫升，蒜10克，茴香2克，花椒3克:

工藝：整塊牛肉去雜洗凈切成適合鍋具大小的大塊，用提前溶解好的富磷聯(lián)B型腌制6小時(shí)，將肉桂、丁香、八角、草果等香料稱量準(zhǔn)確備用，蔥切段姜切片蒜切片備用，燒開一鍋水將切好的牛肉塊放入再燒開片刻后撈出，用冷水沖洗干凈去除血水和雜質(zhì)，把鍋燒熱加入素油燒至六成熟時(shí)先爆香蔥姜蒜，淋上料酒加入醬油、紅糖、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽及其他調(diào)料翻炒均勻，加入雞湯確保水量能夠沒過牛肉，將腌制后的牛肉塊放入鍋中大火煮20-30分鐘，改為小火繼續(xù)煮至牛肉熟爛入味，期間可適當(dāng)翻動(dòng)牛肉確保受熱均勻，待肉和湯冷卻后將整鍋牛肉和湯汁放入冰箱內(nèi)涼透，撈出牛肉切片即可食用。

注意事項(xiàng)：牛肉要選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的優(yōu)質(zhì)品，焯水可以去除牛肉中的血水和雜質(zhì)使牛肉更加干凈衛(wèi)生，腌制時(shí)間要足夠以確保牛肉充分入味，鹵制過程中要控制好火候避免火太大導(dǎo)致牛肉煮爛或火太小影響香味析出，鹵制過程中要定期翻動(dòng)牛肉以確保受熱均勻，牛肉在鹵水里浸泡一夜進(jìn)味后第二天吃最好，但第二天一定撈出抹一層香油放冰箱冷藏存放，浸泡過久肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐，鹵水最好保留下來以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香。

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