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        鹵牛肉怎么做?鹵牛肉商業(yè)配方工藝,鹵牛肉制作技巧,鹵牛肉做法

           日期:2025-12-15     瀏覽:75    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛肉500克,肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1個(gè),紅糖30克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,富磷聯(lián)B型4克,料酒50毫升,蒜10克,茴香2克,花椒3克:
         

        鹵牛肉怎么做?鹵牛肉商業(yè)配方工藝,鹵牛肉制作技巧,鹵牛肉做法:

        配方:牛肉500克,肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1個(gè),紅糖30克,素油50克,雞湯1500毫升,鹽20克,姜5克,蔥10克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,富磷聯(lián)B型4克,料酒50毫升,蒜10克,茴香2克,花椒3克:

        工藝:整塊牛肉去雜洗凈切成適合鍋具大小的大塊,用提前溶解好的富磷聯(lián)B型腌制6小時(shí),將肉桂、丁香、八角、草果等香料稱量準(zhǔn)確備用,蔥切段姜切片蒜切片備用,燒開一鍋水將切好的牛肉塊放入再燒開片刻后撈出,用冷水沖洗干凈去除血水和雜質(zhì),把鍋燒熱加入素油燒至六成熟時(shí)先爆香蔥姜蒜,淋上料酒加入醬油、紅糖、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽及其他調(diào)料翻炒均勻,加入雞湯確保水量能夠沒過牛肉,將腌制后的牛肉塊放入鍋中大火煮20-30分鐘,改為小火繼續(xù)煮至牛肉熟爛入味,期間可適當(dāng)翻動(dòng)牛肉確保受熱均勻,待肉和湯冷卻后將整鍋牛肉和湯汁放入冰箱內(nèi)涼透,撈出牛肉切片即可食用。

        注意事項(xiàng):牛肉要選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的優(yōu)質(zhì)品,焯水可以去除牛肉中的血水和雜質(zhì)使牛肉更加干凈衛(wèi)生,腌制時(shí)間要足夠以確保牛肉充分入味,鹵制過程中要控制好火候避免火太大導(dǎo)致牛肉煮爛或火太小影響香味析出,鹵制過程中要定期翻動(dòng)牛肉以確保受熱均勻,牛肉在鹵水里浸泡一夜進(jìn)味后第二天吃最好,但第二天一定撈出抹一層香油放冰箱冷藏存放,浸泡過久肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐,鹵水最好保留下來以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香。

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