
紅糖核桃饅頭怎么做?紅糖核桃饅頭商業配方工藝,紅糖核桃饅頭制作技巧,紅糖核桃饅頭做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A型5克,酵母5克,紅糖100克,溫開水220克,核桃仁80克,黑芝麻15克。
工藝:將5克泡多源A型與500克中筋面粉干拌均勻,5克酵母用少許溫開水溶解,把100克紅糖放入220克溫開水中攪拌至紅糖完全溶解,將溶解后的酵母水和紅糖水倒入混合好的面粉中,攪拌成面絮,揉成光滑面團,將80克核桃仁切碎,與15克黑芝麻混合均勻,面團不用醒發直接搟成長方形薄片,均勻撒上核桃仁和黑芝麻碎,從一端卷起,卷緊實,搓成長條,切成大小均勻的劑子,將劑子放入醒發箱,溫度設為38度,濕度75度,醒發30分鐘至兩倍大,將醒發好的饅頭生坯擺入蒸籠,溫水上鍋,水開計時蒸15分鐘,關火燜2分鐘出鍋,放涼后放入速凍庫-38度速凍40-50分鐘,再移入-18度冷藏庫正常冷藏保存。
注意事項:酵母溶解的水溫要適宜,過高會殺死酵母,過低則酵母活性不足,影響發酵效果。紅糖溶解時要充分攪拌,避免有顆粒影響面團質量。核桃仁和黑芝麻要新鮮無異味,切碎程度適中,過大不易與面團融合,過小則影響口感。面團揉制要到位,達到光滑有彈性的狀態,這樣饅頭口感更好。醒發環境和時間要嚴格控制,溫度和濕度不合適或醒發時間不足、過長都會影響饅頭品質。蒸制時火候要均勻,水開后計時,避免蒸制時間不足饅頭不熟或過長饅頭塌陷。速凍和冷藏過程要規范操作,保證溫度穩定,防止饅頭變質。制作過程中要注意衛生,操作工具和雙手要清潔干凈。
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