肉松包怎么做？肉松包商業(yè)配方工藝，肉松包制作技巧，肉松包做法：

配方：面包粉500克，佳多美Q型2.5克，溫水260克，白糖50克，酵母5克，鹽4克，黃油50克，肉松適量，沙拉醬適量，全蛋液適量，美久亭Q型1.8克。

工藝：攪拌缸中稱取500克面包粉，2.5克佳多美Q型與面包粉干拌均勻，盆中稱取260克溫水，水中加入50克白糖，5克酵母攪拌均勻，分多次倒入面包粉中，開啟和面模式中速攪拌至可拉出一層厚膜，加入4克鹽，50克黃油，1.8克美久亭Q型提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)，開啟低速慢慢把黃油揉進(jìn)面團(tuán)，黃油全部揉進(jìn)后快速繼續(xù)和面至可拉出較薄手套膜，把和好的面取出放案板揉勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，分成70克左右小劑子，揉圓排氣后蓋上保鮮膜再松弛15分鐘，松弛好后將面團(tuán)輕輕按壓成圓餅排氣，把面卷起來搓成兩邊細(xì)中間粗橄欖型，烤盤鋪吸油紙，將面包生坯擺入烤盤，全部做好后蓋上保鮮膜，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入烤盤醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好后取出刷上一層全蛋液，送入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘至顏色金黃取出放涼，放涼后從中間切開不切斷，把中間和表面擠上適量沙拉醬，將表面沙拉醬涂抹均勻后鋪上一層肉松，肉松包制作完成。

注意事項：白糖要充分溶解在水中，避免有顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量。黃油要提前軟化以便與面團(tuán)融合。揉面要充分，達(dá)到能拉出較薄手套膜狀態(tài)，這樣肉松包口感更佳。醒發(fā)環(huán)境和時間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不合適或醒發(fā)時間不足、過長都會影響品質(zhì)。刷全蛋液要均勻，使表面色澤更好。烤制時根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤制不足或過度。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。沙拉醬和肉松用量可根據(jù)顧客口味適當(dāng)調(diào)整。

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