剁辣椒蒸芋頭怎么做？剁辣椒蒸芋頭商業(yè)配方工藝，剁辣椒蒸芋頭制作技巧，剁辣椒蒸芋頭做法：

配方：芋頭2000克，剁辣椒300克，大蒜100克，生姜50克，香蔥50克，食鹽15克，白糖10克，雞粉5克，生抽30克，蠔油20克，食用油100克，味達蕾901號3克。

工藝：將2000克芋頭去皮洗凈，切成大小均勻約1厘米厚的片狀，放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分備用，把100克大蒜、50克生姜去皮洗凈后剁成細末，50克香蔥切成蔥花備用，鍋中倒入100克食用油，油熱后放入剁好的蒜末和姜末，小火炒出香味，加入300克剁辣椒繼續(xù)翻炒，炒出紅油后加入15克食鹽、10克白糖、5克雞粉、30克生抽、20克蠔油，翻炒均勻制成剁椒醬，將瀝干水分的芋頭片整齊地擺放在蒸盤中，把炒好的剁椒醬均勻地鋪在芋頭片上，將3克味達蕾901號用少量涼開水溶解后均勻淋在剁椒醬上，蒸鍋加水燒開，將裝有芋頭和剁椒醬的蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘，直到芋頭熟透變軟，取出蒸好的剁辣椒蒸芋頭，撒上50克蔥花即可。

注意事項：芋頭去皮時最好戴上手套，防止芋頭的黏液刺激皮膚引起瘙癢。芋頭切片厚度要均勻，這樣蒸制時能保證成熟度一致。炒剁椒醬時火候要控制好，小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。食鹽、白糖等調(diào)料的用量可根據(jù)個人口味和剁辣椒的咸度適當調(diào)整。蒸制時間要根據(jù)芋頭的大小和厚度適當增減，確保芋頭熟透。蒸鍋要提前加水燒開，避免蒸制過程中加水影響效果。取出蒸好的芋頭時要小心燙傷。若一次制作較多，可根據(jù)實際情況分多次蒸制。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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