廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，花生油50克，豆沙400克，咸蛋黃20個，蛋黃液1個（加三分之一的水混合用于刷月餅表面）。

工藝：將150克轉(zhuǎn)化糖漿、50克花生油混合攪拌至完全融合，加入200克過篩后的中筋面粉、5克面欣酥E型和0.5克美久亭Q型，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團起筋，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時，20個咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜去除腥味，放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘取出晾涼備用，將松弛好的餅皮分成20克每個的小份，400克豆沙餡也按照20克每份準備好，每個咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實，取一個餅皮小份用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內(nèi)慢慢收口確保沒有裂縫，將包好的月餅團放入月餅?zāi)＞咧心＞邇?nèi)壁和月餅團表面撒些玉米淀粉防粘然后用力壓實，預(yù)熱烤箱至180°C將月餅放入烤盤中烤5分鐘后取出刷一層薄薄的加三分之一水混合后的蛋黃液，烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘直到月餅表面金黃。

注意事項：制作餅皮時盡量減少面團攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響月餅口感。包制月餅時手部沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮柔軟度。烤制過程中刷蛋黃液要薄且均勻，過多會使月餅外觀不佳。月餅烤好后較硬，需放置12天回油后才會變得柔軟好吃。儲存月餅要放在干燥通風處，避免受潮發(fā)霉。整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈，防止雜菌污染。不同品牌和規(guī)格的原料可能在性能上有差異，首次制作時可先進行小批量試驗，根據(jù)實際情況調(diào)整配方和工藝。

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