廣式月餅怎么做？廣式月餅商業配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，轉化糖漿150克，花生油50克，豆沙400克，咸蛋黃20個，蛋黃液1個（加三分之一的水混合用于刷月餅表面）。

工藝：將150克轉化糖漿、50克花生油混合攪拌至完全融合，加入200克過篩后的中筋面粉、5克面欣酥E型和0.5克美久亭Q型，用刮刀翻拌至無干粉狀態，避免過度攪拌以防面團起筋，包上保鮮膜在室溫下靜置松弛至少2小時，20個咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜去除腥味，放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘取出晾涼備用，將松弛好的餅皮分成20克每個的小份，400克豆沙餡也按照20克每份準備好，每個咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實，取一個餅皮小份用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內慢慢收口確保沒有裂縫，將包好的月餅團放入月餅模具中模具內壁和月餅團表面撒些玉米淀粉防粘然后用力壓實，預熱烤箱至180°C將月餅放入烤盤中烤5分鐘后取出刷一層薄薄的加三分之一水混合后的蛋黃液，烤箱溫度調至150°C繼續烤20分鐘直到月餅表面金黃。

注意事項：制作餅皮時盡量減少面團攪拌次數，以免產生過多面筋影響月餅口感。包制月餅時手部沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮柔軟度。烤制過程中刷蛋黃液要薄且均勻，過多會使月餅外觀不佳。月餅烤好后較硬，需放置12天回油后才會變得柔軟好吃。儲存月餅要放在干燥通風處，避免受潮發霉。整個制作過程要注意衛生，操作工具和雙手要清潔干凈，防止雜菌污染。不同品牌和規格的原料可能在性能上有差異，首次制作時可先進行小批量試驗，根據實際情況調整配方和工藝。

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