廣式黑金棗泥月餅怎么做？廣式黑金棗泥月餅商業(yè)配方工藝，廣式黑金棗泥月餅制作技巧，廣式黑金棗泥月餅做法：

配方：月餅轉(zhuǎn)化糖漿125克，花生油52克，黑米蛋糕粉140克，中筋面粉80克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.8克，鳳梨餡（可替換為棗泥餡）每個(gè)約45克，餅皮每個(gè)約30克。

工藝：碗中稱取125克月餅轉(zhuǎn)化糖漿、52克花生油攪拌至完全融合備用，盆中稱取140克黑米蛋糕粉、80克中筋面粉、4克面欣酥E型干拌均勻，如需延長(zhǎng)月餅防腐保存時(shí)間稱取0.8克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入，抓拌均勻后蓋上保鮮膜松弛30分鐘，松弛同時(shí)將棗泥餡分成45克的劑子團(tuán)圓備用，將松弛好的餅皮取出分成30克左右的劑子團(tuán)圓按扁包入棗泥餡收口處捏緊團(tuán)圓，壓出模型擺入烤盤(pán)中，烤箱提前預(yù)熱上火210度下火180度放入烤盤(pán)烤8分鐘后取出稍微放涼，在邊緣和凸起部分刷上蛋黃液，然后180度再放入烤箱烤3分鐘，再取出稍微放涼蓋上一層錫紙?jiān)倏局?分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：原料選擇上，要確保所有原料新鮮、無(wú)異味，尤其是棗泥餡，要選用品質(zhì)上乘的棗泥，以保證月餅的口感和風(fēng)味。餅皮松弛時(shí)間一定要足夠，這樣在包餡和成型時(shí)才不易破裂，保證月餅的完整性和美觀度。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況靈活調(diào)整溫度和時(shí)間，避免月餅烤焦或未烤熟，影響品質(zhì)。月餅烤好后，要涼透再放入保鮮袋中密封回油2-3天，回油是月餅制作中非常重要的一步，能使月餅口感更加松軟濕潤(rùn)。制作過(guò)程中要保持手部和工具的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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