
廣式黑金棗泥月餅怎么做?廣式黑金棗泥月餅商業配方工藝,廣式黑金棗泥月餅制作技巧,廣式黑金棗泥月餅做法:
配方:月餅轉化糖漿125克,花生油52克,黑米蛋糕粉140克,中筋面粉80克,面欣酥E型4克,美久亭Q型0.8克,鳳梨餡(可替換為棗泥餡)每個約45克,餅皮每個約30克。
工藝:碗中稱取125克月餅轉化糖漿、52克花生油攪拌至完全融合備用,盆中稱取140克黑米蛋糕粉、80克中筋面粉、4克面欣酥E型干拌均勻,如需延長月餅防腐保存時間稱取0.8克美久亭Q型用數倍涼開水溶解后均勻倒入,抓拌均勻后蓋上保鮮膜松弛30分鐘,松弛同時將棗泥餡分成45克的劑子團圓備用,將松弛好的餅皮取出分成30克左右的劑子團圓按扁包入棗泥餡收口處捏緊團圓,壓出模型擺入烤盤中,烤箱提前預熱上火210度下火180度放入烤盤烤8分鐘后取出稍微放涼,在邊緣和凸起部分刷上蛋黃液,然后180度再放入烤箱烤3分鐘,再取出稍微放涼蓋上一層錫紙再烤制5分鐘即可出爐。
注意事項:原料選擇上,要確保所有原料新鮮、無異味,尤其是棗泥餡,要選用品質上乘的棗泥,以保證月餅的口感和風味。餅皮松弛時間一定要足夠,這樣在包餡和成型時才不易破裂,保證月餅的完整性和美觀度。烘烤時要根據烤箱的實際情況靈活調整溫度和時間,避免月餅烤焦或未烤熟,影響品質。月餅烤好后,要涼透再放入保鮮袋中密封回油2-3天,回油是月餅制作中非常重要的一步,能使月餅口感更加松軟濕潤。制作過程中要保持手部和工具的清潔衛生,嚴格遵守食品安全標準。
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