鳳梨酥怎么做？鳳梨酥商業(yè)配方工藝，鳳梨酥制作技巧，鳳梨酥做法：

配方：酥皮：黃油110克，糖粉17克，鹽1克，雞蛋60克，奶粉15克，低筋面粉170克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.6克。餡料：鳳梨餡適量（每個約22克）。

工藝：將110克提前軟化好的黃油、17克糖粉、1克鹽放入碗中，用打蛋器低速攪打至顏色變淺，60克雞蛋分三次加入，每次都要攪打完全融合后再加入下一次，最后打至完全融合備用，將15克奶粉、170克低筋面粉、4克面欣酥E型干拌均勻，用篩網(wǎng)將混合好的面粉篩入黃油中抓拌均勻，然后均勻倒入盆中，若想鳳梨酥防腐保存時間長，稱取0.6克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入，抓拌均勻和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，將鳳梨餡分成22克的劑子團(tuán)圓備用，把松弛好的面團(tuán)分成30克的劑子團(tuán)圓按扁，包入餡料收口處按緊，烤盤提前鋪上吸油紙，將鳳梨酥模具擺入烤盤，放入生坯按壓進(jìn)去，烤箱提前上下火180度預(yù)熱，放入烤盤烤20分鐘，烤至色澤金黃即可出爐，放涼后脫模銷售。

注意事項：雞蛋加入時要分次攪打均勻，確保與黃油充分融合。面粉篩入后抓拌要均勻，避免出現(xiàn)干粉疙瘩。包制鳳梨酥時收口要捏緊，防止烤制過程中露餡。烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或不熟。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。儲存鳳梨酥要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮發(fā)霉。不同品牌和規(guī)格的原料可能在性能上有差異，首次制作時可先進(jìn)行小批量試驗，根據(jù)實際情況調(diào)整配方和工藝。

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