
玫瑰花餅怎么做?玫瑰花餅商業配方工藝,玫瑰花餅制作技巧,玫瑰花餅做法:
配方:面粉200克,面欣酥E型4克,溫水90克,白糖25克,美久亭Q型0.2克,液體起酥油110克(50克用于水面團,60克用于油酥面),玫瑰鮮花餡適量。
工藝:將4克面欣酥E型與200克面粉干拌均勻,稱取90克溫水,加入25克白糖攪拌溶解,如想延長保存期,將0.2克美久亭Q型提前用數倍涼開水溶解后加入溫水中攪拌均勻,把混合好的水倒入面粉中攪拌成面絮,加入50克液體起酥油,和成光滑水面團蓋保鮮膜醒面20分鐘,取空碗加120克面粉、60克液體起酥油揉合成油酥面備用,把兩個面團搓成長條下成均等小面劑并團成小圓球,取水面團壓出小窩放上油酥面用虎口收攏法包裹嚴實,搟成牛舌狀小餅從上向下卷起來,全部做好后取第一個面劑再次搟成牛舌狀小餅再次卷起,取一個從兩邊向中間壓一下搟成小圓餅,放上玫瑰鮮花餡包起來用手按扁成生胚,全部做好后放入鋪了吸油紙的烤盤,烤箱提前預熱上下火200度,放入烤盤烤制15分鐘即可出爐。
注意事項:面粉要選擇質量好、無雜質的面粉,以保證餅的口感和品質。溫水溫度要適宜,過高或過低都會影響面團的發酵和成型。白糖的用量可根據個人口味適當調整,但不宜過多或過少。液體起酥油的質量也很關鍵,要選擇品質優良的產品。搟面時要力度均勻,避免搟破面皮。包餡時要確保收口捏緊,防止烤制時露餡。烤制過程中要密切觀察,根據烤箱實際情況調整溫度和時間,避免烤焦或未熟。制作過程要注意衛生,操作工具和雙手要清潔干凈。儲存玫瑰鮮花餅要放在干燥通風處,避免受潮發霉。
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