咸蛋黃芝士餅干怎么做？咸蛋黃芝士餅干商業(yè)配方工藝，咸蛋黃芝士餅干制作技巧，咸蛋黃芝士餅干做法：

配方：低筋面粉150克，黃油80克，糖粉40克，全蛋液20克，咸蛋黃碎30克，芝士粉20克，鹽1克，面欣酥F型3克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將80克黃油室溫軟化后加入40克糖粉和1克鹽，用打蛋器攪打至顏色變淺體積膨脹，分兩次加入20克全蛋液，每次都要攪打至蛋液與黃油完全融合，把150克低筋面粉、3克面欣酥F型和20克芝士粉混合均勻后過(guò)篩，加入到打發(fā)好的黃油中，再加入30克咸蛋黃碎，用刮刀以翻拌和切拌的手法混合成均勻面團(tuán)，如需延長(zhǎng)餅干保存期，將0.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入面團(tuán)中繼續(xù)翻拌均勻，將面團(tuán)放在操作臺(tái)上，用手整理成長(zhǎng)條狀，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏1小時(shí)至面團(tuán)變硬，取出冷藏好的面團(tuán)切成厚度均勻薄片，整齊擺放在鋪有油紙的烤盤(pán)上，烤箱提前預(yù)熱至上下火175度，將烤盤(pán)放入烤箱中層烤制18至22分鐘至表面金黃邊緣微上色后取出晾涼。

注意事項(xiàng)：黃油軟化要恰到好處，過(guò)度軟化會(huì)使餅干在烤制過(guò)程中塌陷，軟化不足則難以打發(fā)，影響餅干酥脆度。咸蛋黃碎要提前處理細(xì)膩，避免有大顆粒影響口感。攪拌面團(tuán)時(shí)手法要輕柔，避免面團(tuán)起筋影響餅干酥松度。冷藏面團(tuán)時(shí)間要足夠，否則切片時(shí)容易變形。切片厚度要均勻，保證烤制時(shí)受熱均勻。烤制過(guò)程中要密切觀察餅干狀態(tài)，根據(jù)烤箱實(shí)際溫度和餅干上色情況靈活調(diào)整時(shí)間和溫度，防止烤焦或未熟。餅干烤好后要完全晾涼再密封保存，防止受潮變軟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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