
原味曲奇怎么做?原味曲奇商業(yè)配方工藝,原味曲奇制作技巧,原味曲奇做法:
配方:黃油150克,低筋面粉200克,糖粉80克,鹽2克,雞蛋液30克,面欣酥F型3克,美久亭Q型0.8克,數(shù)倍涼開水(用于溶解美久亭Q型)。
工藝:將150克黃油提前室溫軟化至能用刮刀輕易按下的狀態(tài),把軟化好的黃油放入打蛋盆中,加入80克糖粉和2克鹽,用電動(dòng)打蛋器低速攪拌至沒(méi)有干粉,再轉(zhuǎn)中速攪打至黃油顏色變淺,體積微微膨脹,將30克雞蛋液分三次加入到黃油中,每次加入后都要用打蛋器充分?jǐn)嚧蛑恋耙号c黃油完全融合,稱取200克低筋面粉和3克面欣酥F型,將它們混合均勻后過(guò)篩,加入到打發(fā)好的黃油中,用刮刀以翻拌和切拌的手法將面粉和黃油混合成均勻的面糊,注意不要過(guò)度攪拌以免面糊起筋,將0.8克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后,均勻倒入面糊中繼續(xù)翻拌均勻,將攪拌好的面糊裝入裱花袋中,在烤盤上鋪上一層吸油紙,擠出自己喜歡的花型,烤箱提前預(yù)熱至上下火170度,將烤盤放入烤箱中層,烤制18至22分鐘,直到曲奇表面金黃,邊緣微微上色即可取出晾涼。
注意事項(xiàng):糖粉比細(xì)砂糖更適合制作曲奇,能使曲奇口感更細(xì)膩。雞蛋液要分次加入,避免油水分離。面粉過(guò)篩能去除顆粒,使曲奇口感更均勻。攪拌面糊時(shí)手法要輕柔,防止面糊起筋影響曲奇的酥脆度。擠花型時(shí)用力要均勻,保證曲奇大小一致,烤制時(shí)受熱均勻。烤制過(guò)程中要密切觀察曲奇的顏色變化,避免烤焦。烤好的曲奇要完全晾涼后再進(jìn)行密封保存,防止受潮變軟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,操作工具和雙手要清潔干凈。
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