豬肝湯怎么做？豬肝湯商業(yè)配方工藝，豬肝湯制作技巧，豬肝湯做法：

配方：豬肝1000克，富磷聯(lián)B型8克，水1000克，食鹽15克，白醋4克，味達蕾901號2克。

工藝：用清水浸泡1000克豬肝1小時除去血水并整理干凈，將8克富磷聯(lián)B型用30℃溫水溶解后倒入1000克水中攪拌溶解均勻，放入豬肝低溫腌制8小時以上，將腌制好的豬肝撈出，把腌制液倒入鍋中燒開，加入15克食鹽，再放入腌制好的豬肝，煮50分鐘至用筷子插透無血水，出鍋前5分鐘，熄火后鍋中加入4克白醋燜5-10分鐘，出鍋前加入2克味達蕾901號，攪拌均勻后即可銷售，可鹵制、涼調(diào)。

注意事項：豬肝要新鮮，浸泡和清洗要徹底以去除血水，否則影響口感和品質(zhì)。腌制溫度和時間要嚴(yán)格控制，保證豬肝口感糯脆、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。煮制時火候和時間要掌握好，避免豬肝過老或未熟。白醋在熄火后加入，燜制時間要足夠，使豬肝更入味。儲存和銷售過程中要注意衛(wèi)生和溫度控制，防止變質(zhì)。整個制作過程要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全。

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