麻辣鹵油怎么做？麻辣鹵油商業(yè)配方工藝，麻辣鹵油制作技巧，麻辣鹵油做法

麻辣鹵油怎么做？麻辣鹵油商業(yè)配方工藝，麻辣鹵油制作技巧，麻辣鹵油做法：

配方：菜油10000克，特辣的糍粑辣椒1500克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒400克，味達蕾901號30克。

工藝：大蔥500克拍破后切段，生姜250克、芹菜250克均拍破，洋蔥200克切塊待用，鍋入菜油10000克燒至九成熱，陸續(xù)放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒1500克的不銹鋼桶里攪勻，放置兩三天后打去桶里的糍粑辣椒即成鹵油半成品，把八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、草果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒400克放入沸水鍋里煮約6分鐘撈出瀝水，鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料開小火慢慢提煉出香味后離火浸泡2天，打去香料渣子，加入味達蕾901號30克攪拌均勻即得鹵油。

注意事項：原料處理要干凈確保鹵油無雜質(zhì)，炸制蔬菜料時火候不宜過大防止炸焦影響鹵油風(fēng)味，糍粑辣椒需選用特辣的以增加鹵油的麻辣味，香料煮制時間要控制好避免香味流失，提煉香料時要用小火慢慢提煉使香味充分融入鹵油中，鹵油使用后要立即進行過濾去除雜質(zhì)保持鹵油的澄清狀態(tài)以便下次使用，儲存鹵油時需密封好放置在陰涼干燥處避免變質(zhì)。

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