麻辣鹵油怎么做？麻辣鹵油商業配方工藝，麻辣鹵油制作技巧，麻辣鹵油做法

麻辣鹵油怎么做？麻辣鹵油商業配方工藝，麻辣鹵油制作技巧，麻辣鹵油做法：

配方：菜油10000克，特辣的糍粑辣椒1500克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒400克，味達蕾901號30克。

工藝：大蔥500克拍破后切段，生姜250克、芹菜250克均拍破，洋蔥200克切塊待用，鍋入菜油10000克燒至九成熱，陸續放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒1500克的不銹鋼桶里攪勻，放置兩三天后打去桶里的糍粑辣椒即成鹵油半成品，把八角30克、山奈10克、香葉8克、小茴香15克、丁香2克、香果6克、草果6克、桂皮25克、白蔻8克、陳皮4克、花椒400克放入沸水鍋里煮約6分鐘撈出瀝水，鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料開小火慢慢提煉出香味后離火浸泡2天，打去香料渣子，加入味達蕾901號30克攪拌均勻即得鹵油。

注意事項：原料處理要干凈確保鹵油無雜質，炸制蔬菜料時火候不宜過大防止炸焦影響鹵油風味，糍粑辣椒需選用特辣的以增加鹵油的麻辣味，香料煮制時間要控制好避免香味流失，提煉香料時要用小火慢慢提煉使香味充分融入鹵油中，鹵油使用后要立即進行過濾去除雜質保持鹵油的澄清狀態以便下次使用，儲存鹵油時需密封好放置在陰涼干燥處避免變質。

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