鮮香鹵水怎么做？鮮香鹵水商業(yè)配方工藝，鮮香鹵水制作技巧，鮮香鹵水做法

鮮香鹵水怎么做？鮮香鹵水商業(yè)配方工藝，鮮香鹵水制作技巧，鮮香鹵水做法：

配方：豬棒骨2000克，雞架1500克，清水25升，八角30克，桂皮25克，香葉15克，草果15克，小茴香20克，丁香5克，白芷20克，山柰15克，砂仁10克，甘草10克，花椒30克，干辣椒20克，生姜200克，大蔥200克，料酒150毫升，糖色200克，食鹽400克，冰糖150克，雞粉100克，味達蕾901號20克。

工藝：豬棒骨2000克、雞架1500克洗凈后冷水下鍋加入料酒150毫升大火燒開撇去浮沫撈出用清水沖洗干凈放入大湯桶內(nèi)加入清水25升大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制5小時至湯色乳白過濾得到高湯，八角30克、桂皮25克、香葉15克、草果15克、小茴香20克、丁香5克、白芷20克、山柰15克、砂仁10克、甘草10克、花椒30克、干辣椒20克用紗布包成香料包，生姜200克切片、大蔥200克切段，炒鍋置火上放入少量油燒熱下入姜片、蔥段炒香后倒入熬好的高湯中，放入香料包大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時后加入糖色200克、食鹽400克、冰糖150克繼續(xù)熬制20分鐘至味道融合后加入雞粉100克、味達蕾901號20克攪拌均勻后關火燜30分鐘鮮香鹵水即制作完成.

注意事項：原料處理要干凈確保鹵水無雜質(zhì)，熬制高湯時火候要控制好避免大火導致湯汁渾濁，香料包浸泡時間可適當延長以充分釋放香味，炒制姜蔥時火候不宜過大防止炒糊影響鹵水風味，鹵水熬制過程中要不斷攪拌防止粘鍋，鹵水使用后需及時過濾殘渣并燒開冷卻后密封保存，再次使用前需煮沸殺菌并根據(jù)情況補充調(diào)料和香料以保持鹵水的風味穩(wěn)定。

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