重麻味辣鹵水怎么做？重麻味辣鹵水商業(yè)配方工藝，重麻味辣鹵水制作技巧，重麻味辣鹵水做法

重麻味辣鹵水怎么做？重麻味辣鹵水商業(yè)配方工藝，重麻味辣鹵水制作技巧，重麻味辣鹵水做法：

配方：二湯50千克，干香茅草200克，八角500克，山柰250克，桂皮150克，草果、小茴香、蓽撥各100克，丁香、白豆蔻、香葉、靈草各50克，糍粑辣椒2500克，干的青花椒2000克，三五火鍋底料2000克，味達蕾901號100克，蔥段、拍松的姜塊各5000克，幺麻子藤椒油1000克，芝麻油2500克，糖色2500克，鹽3000克，雞精3000克.

工藝：將二湯50千克放入大湯桶中大火燒開，干香茅草200克，八角500克，山柰250克，桂皮150克，草果、小茴香、蓽撥各100克，丁香、白豆蔻、香葉、靈草各50克用溫水泡半小時撈出用紗布包好，鍋內放適量色拉油燒至五成熱下入蔥段、拍松的姜塊各5000克中火炸出香味撈出，下入糍粑辣椒2500克改小火炒出香辣味，下入干的青花椒2000克、三五火鍋底料2000克繼續(xù)用小火煸炒至辣椒變成淡淡的焦黃色，倒入二湯一起小火熬制2小時過濾料渣，放入香料包、幺麻子藤椒油1000克、芝麻油2500克、糖色2500克、鹽3000克、味達蕾901號100克、雞精3000克大火燒開改小火熬制30分鐘至味道融合重麻味辣鹵水即成.

注意事項：二湯需提前熬制好且湯質要清澈，香料泡水可去除雜質和苦味，炒制糍粑辣椒和花椒時火候要小避免炒糊，熬制鹵水過程中要不斷攪拌防止粘鍋，鹵水使用后需及時過濾殘渣并燒開冷卻后密封保存，再次使用前需煮沸殺菌并根據(jù)情況補充調料和香料，藤椒油和芝麻油可根據(jù)麻味和香味需求適當調整用量，批量生產(chǎn)需配備專用設備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設備運行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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