
胡椒炒雞塊怎么做?胡椒炒雞塊商業配方工藝,胡椒炒雞塊制作技巧,胡椒炒雞塊做法:
配方:雞腿肉1000克,富磷聯B型5克,味達蕾901號3克,黑胡椒粉15克,白胡椒粉5克,鹽15克,白糖10克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,蠔油15克,雞精5克,淀粉50克,食用油適量,蔥段20克,姜片15克,蒜瓣15克,青紅椒塊各50克。
工藝:將1000克雞腿肉洗凈切成大小均勻的塊,把5克富磷聯B型用少許溫水溶解,倒入雞塊中抓拌均勻腌制3小時,腌制好后將雞塊取出,加入15克鹽、味達蕾901號3克,10克白糖、20克料酒、20克生抽、10克老抽、15克蠔油、5克雞精和50克淀粉,再次抓拌均勻腌制30分鐘,鍋中倒入適量食用油,油溫升至160度時,將腌制好的雞塊慢慢下入鍋中,剛下鍋不要來回翻動,定型約20秒后輕輕翻動,炸至三分鐘后撈出,鍋中油溫升到180度后將雞塊倒入鍋中復炸40秒撈出控油備用,鍋中留少許底油,放入15克蔥段、15克姜片、15克蒜瓣煸炒出香味,加入15克黑胡椒粉、5克白胡椒粉炒香,放入炸好的雞塊翻炒均勻,再加入50克青紅椒塊繼續翻炒至斷生即可出鍋。
注意事項:雞腿肉要選擇新鮮的,切塊大小盡量均勻,以保證炸制和炒制時受熱均勻。腌制調料用量要準確,確保雞塊味道濃郁。炸制雞塊時油溫要控制好,復炸能使雞塊外皮更加酥脆。炒制過程中火候要適中,避免炒焦影響口感和色澤。整個制作過程要注意衛生,操作工具和容器要清潔干凈,防止交叉污染。儲存和銷售時要注意溫度和衛生條件,確保產品質量安全。
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