
老式酥餅怎么做?老式酥餅商業配方工藝,老式酥餅制作技巧,老式酥餅做法。
配方:中筋面粉500克、面欣酥F型5克、白糖10克、鹽2克。油酥:(面粉100克、食用油100克)溫水300克、酵母5克、芝麻適量。
工藝:將500克面粉與5克面欣酥F型干拌均勻。溫水300克中加入白糖10克、鹽2克,攪拌溶解后倒入面粉中,攪成面絮狀。加入20克食用油,揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜靜置30分鐘(若使用酵母,需發酵至兩倍大)。碗中加入100克面粉,倒入100克滾燙熱油,快速攪拌均勻,制成油酥。將醒發好的面團搟成薄厚均勻的面片(約0.3厘米厚),均勻涂抹油酥。從一頭卷起,邊卷邊抻,卷完后揪成80克大小的面劑子。將劑子兩頭收口捏緊,按扁后搟成圓餅,表面抹水撒芝麻,用手輕壓防止脫落。烙制:平底鍋預熱,刷少許油,放入餅坯,表面刷油,蓋蓋烙至兩面金黃(每面約1分鐘)。烤制:烤箱預熱至200℃,放入餅坯烤20分鐘,至表面金黃熟透。
注意事項:必須使用滾燙熱油澆入面粉,快速攪拌至無干粉,油酥過稀或過稠均會影響分層效果。和面時需揉至光滑,靜置或發酵時間需充足(尤其酵母版),否則面團延展性不足,影響成型。烙制時需全程小火,避免外焦里生;烤制時需提前預熱烤箱,確保溫度均勻。酥餅冷卻后需密封保存,防止受潮變軟;若需長期保存,可冷凍后復熱(烤箱180℃加熱5分鐘)。
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