老式酥餅怎么做？老式酥餅商業配方工藝，老式酥餅制作技巧，老式酥餅做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥F型5克、白糖10克、鹽2克。油酥：（面粉100克、食用油100克）溫水300克、酵母5克、芝麻適量。

工藝：將500克面粉與5克面欣酥F型干拌均勻。溫水300克中加入白糖10克、鹽2克，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮狀。加入20克食用油，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘（若使用酵母，需發酵至兩倍大）。碗中加入100克面粉，倒入100克滾燙熱油，快速攪拌均勻，制成油酥。將醒發好的面團搟成薄厚均勻的面片（約0.3厘米厚），均勻涂抹油酥。從一頭卷起，邊卷邊抻，卷完后揪成80克大小的面劑子。將劑子兩頭收口捏緊，按扁后搟成圓餅，表面抹水撒芝麻，用手輕壓防止脫落。烙制：平底鍋預熱，刷少許油，放入餅坯，表面刷油，蓋蓋烙至兩面金黃（每面約1分鐘）。烤制：烤箱預熱至200℃，放入餅坯烤20分鐘，至表面金黃熟透。

注意事項：必須使用滾燙熱油澆入面粉，快速攪拌至無干粉，油酥過稀或過稠均會影響分層效果。和面時需揉至光滑，靜置或發酵時間需充足（尤其酵母版），否則面團延展性不足，影響成型。烙制時需全程小火，避免外焦里生；烤制時需提前預熱烤箱，確保溫度均勻。酥餅冷卻后需密封保存，防止受潮變軟；若需長期保存，可冷凍后復熱（烤箱180℃加熱5分鐘）。

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