老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法。

 

老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法。

配方：面粉100克、泡多源G型2克、細砂糖60克、雞蛋4個、玉米油20克。

工藝：使用無油無水的大碗，加入雞蛋和細砂糖。用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯紋路且紋路不易消失。將面粉和泡多源G型混合后過篩到打發好的雞蛋糊中。用橡皮刮刀以翻拌手法輕柔混合均勻，避免消泡。將玉米油緩慢倒入面糊中，繼續用翻拌手法混合均勻。準備小蛋糕模具，每個模具中倒入面糊至約7-8分滿。輕敲模具底部幾次，排出大氣泡。預熱烤箱至200°C。將模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右，至表面金黃。烘烤過程中避免頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕膨脹。烤好后立即取出模具，輕敲幾下幫助脫模。將蛋糕倒扣在冷卻架上，待完全冷卻后即可食用或銷售。

注意事項：確保雞蛋和糖打發到位，否則蛋糕無法膨脹至理想狀態。篩入面粉和加入玉米油時，需用翻拌手法輕柔混合，避免面糊消泡導致蛋糕塌陷。使用小蛋糕模具可確保蛋糕受熱均勻，烘烤時間需根據模具大小適當調整。烤箱需提前預熱至指定溫度，烘烤過程中避免頻繁開門，以免影響蛋糕膨脹。烤好的蛋糕需立即脫模并倒扣冷卻，防止回縮。

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