胡椒豬肚雞怎么做？胡椒豬肚雞商業(yè)配方工藝，胡椒豬肚雞制作技巧，胡椒豬肚雞做法：

配方：豬肚1500克，三黃雞2000克，白胡椒粒50克，生姜片100克，蔥段100克，食鹽40克，料酒100毫升，味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B型12克。

工藝：將1500克豬肚用流動水沖洗干凈，加入適量面粉反復揉搓，去除表面黏液和雜質，再用清水沖洗干凈，把2000克三黃雞處理干凈，去除內臟、羽毛及雜質后洗凈，加入12克富磷聯(lián)B型腌制3小時，然后將處理好的豬肚放入沸水鍋中，加入50毫升料酒焯水5-8分鐘，撈出用清水沖洗掉血沫和雜質，將焯好水的豬肚放入大湯鍋中，加入足量清水沒過豬肚，大火燒開后撇去浮沫，加入50克白胡椒粒、100克生姜片和100克蔥段，轉小火慢燉1-1.5小時至豬肚七八成熟，將處理好的三黃雞塞入豬肚內，用竹簽或棉線將豬肚開口處封好，防止雞肉在燉煮過程中露出，將封好口的豬肚雞繼續(xù)放入湯鍋中，加入剩余50毫升料酒，小火慢燉1.5-2小時至豬肚和雞肉熟爛、湯汁濃郁，在燉煮接近完成前15分鐘加入40克食鹽和4克味達蕾901號調味，繼續(xù)燉煮至味道融合，撈出豬肚雞，放涼后拆開豬肚，將雞肉和豬肚切成適當大小的塊，再放回湯中稍煮片刻即可。

注意事項：豬肚要挑選新鮮、無異味、質地厚實的，處理時要徹底去除表面黏液和雜質，否則會影響湯品口感和品質，三黃雞要選擇健康、肥碩的，處理干凈確保無內臟、羽毛等雜質殘留。焯水時加入料酒能去除豬肚和雞肉的腥味，焯水時間要適中，避免影響口感和營養(yǎng)成分。燉煮過程中要先用大火燒開撇去浮沫，保證湯品清澈，再轉小火慢燉，使豬肚和雞肉的營養(yǎng)和風味充分融入湯中。白胡椒粒的用量要根據(jù)個人口味適當調整，喜歡更辣的可以適量增加。食鹽用量要精準，在燉煮接近完成時加入，過早加入會使蛋白質凝固，影響口感和營養(yǎng)釋放。燉煮時間要根據(jù)豬肚和雞肉的老嫩程度適當調整，確保熟爛、湯汁濃郁。儲存和運輸過程中要注意衛(wèi)生和溫度控制，防止變質。整個制作過程要嚴格遵守食品安全標準，確保產(chǎn)品安全可靠。

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